[罗辑思维微信]胡萝卜为什么是橙色的？2015.4.11
罗胖：
最近看了一本书，叫《人类简史》，里面说到一个有意思的观点，大概一万年前的时候，人类从狩猎采集生活转向农耕生活，驯化了植物啊动物啊麦子呀猪牛羊什么的，这是重大进展。可是从另外一个角度看呢，到底谁驯化了谁呢？比如说从小麦的角度看，小麦可是历史上最成功的植物啊，原来它只是世界上众多野草中的一种，生长在中东，农业文明开始后的一千年，小麦就遍布了全世界。而再看人类呢，和此前的狩猎采集生活相比，农民的劳动时间更长，自由更少，疾病更多，像腰椎间盘突出啊、关节炎等等，都是因为大量的田间劳作带来的。所以说，从小麦的角度来看，更像是小麦驯化了人类啊，把人类当成自己的奴隶啊!你看啊，物种协作是人类文明演化的基本方式，其实说不清谁主谁次。今天您回复“文明”两个字给你再看一个例子。
飘飘
胡萝卜为什么是橙色的？
答案是：因为荷兰人喜欢橙色。
神马？
别着急，请容我慢慢道来。
从植物学分类来看，胡萝卜是Daucus属carota种里叫做sativus的亚种。它的祖先野胡萝卜，属于伞形科，和它的远房亲戚们香菜、芹菜、小茴香一样，种子磨碎了有香气，最早的用途是作为一种香辛料。在德国和瑞士发现了距今3000~5000年左右的人类居住地上，用野胡萝卜的种子磨成的粉。但一般认为野生胡萝卜被驯化成一种蔬菜是在公元10世纪左右的西亚阿富汗一带。
被驯化的蔬菜胡萝卜沿着东西两条线开始分散，西线在公元10世纪到达波斯，11世纪到达中东和北非，12世纪到达西班牙，14世纪到达北欧。东线的时间稍微模糊一些，一般认为14世纪到达中国。
请注意!到此时没人见过橙色的胡萝卜!
那么，那个时候的胡萝卜是什么颜色的？
野生胡萝卜的根是白色或者浅黄的，早期驯化的胡萝卜的颜色据记载是黄色的或者紫色的。根据史料记载，人们挺喜欢吃紫色的胡萝卜，但是嫌紫色的胡萝卜掉色，弄脏衣服，弄脏锅碗瓢盆什么的，然后呢，东方人据说更喜欢紫色，西方人更喜欢黄色。
荷兰人终于要出场了!
伴随着1602年的东印度公司建立和1609年阿姆斯特丹证券交易所的建立，荷兰开始崛起，接下来的200年被认为是荷兰的“黄金时代”。那时的荷兰，既擅长海上贸易，又擅长园艺(郁金香热)。第一次对橙色胡萝卜的图片记载来自于17世纪荷兰的油画，18世纪中期又有一个荷兰的园艺学家叫Knoop的在自己出版的书中记载到，“橙色的胡萝卜是从黄色的胡萝卜中选育而来的。”
问题就来了，如果400年前的人们本来有黄色、紫色、红色(东方人另外选育的)、白色(西方人另外选育的)的胡萝卜可以吃，为啥荷兰的园艺学家要选育橙色的胡萝卜然后全世界很快就风靡橙色的胡萝卜了呢？
如果你的答案是“因为橙色胡萝卜里有Beta胡萝卜素”，那你就把因果颠倒了，因为Beta胡萝卜素到1831年时才被分离，1919年才被发现和维生素A有关，在这之前，橙色胡萝卜已经占领全球胡萝卜市场了。
荷兰人选育了橙色胡萝卜并且大力推广的原因很简单，那是他们的皇家颜色!
荷兰对于橙色的痴迷起源于荷兰的“国父”威廉一世，奥兰治亲王，现代荷兰国歌就叫《威廉颂》，颂的就是此人。现在荷兰的君主仍属于这个“橙色亲王”创立的Orange-Nassau王朝，荷兰的王储的头衔现在还叫做“橙色王子”，看足球的都知道，荷兰的队服就是橙色的。
17世纪，荷兰刚刚独立不久，荷兰人的爱国情绪十分高涨，他们的皇家颜色橙色备受推崇，园艺学家在这种情况下选育橙色的胡萝卜也很正常。
根据植物育种的规律以及17世纪人们对于植物遗传的了解，第一根橙色的胡萝卜应该是一个偶然的变异。因为从黄色胡萝卜(叶黄素)到橙色胡萝卜(Beta胡萝卜素)的转变不是那时的园艺育种专家有能力控制的，就是现在也不是那么容易的。
而且，有文献显示，当时有两种橙色的胡萝卜出现在荷兰。一种是橘红色的，一种是桔黄色的，后来橘红色的被弃之不用了，而桔黄色的品种则被选育得颜色越来越深，最后变成了现在的橙色。橘红色的品种被弃很可能和口感有关，因为有文献记载当时人们对橘红色胡萝卜的评价是“太硬了!咬不动，是给猪吃的食物!”
之所以后来橙色的这种胡萝卜风靡了全球，一方面和荷兰当时的贸易地位有关，但更重要的是，荷兰当时的园艺技术高，培育的品种产量高，口感好。荷兰在植物遗传和园艺育种的地位延续到了今天。荷兰的Wageningen大学被认为是欧洲植物遗传育种的第一块牌子。
农业发展的本质就是人为对于自然的干涉，我们干涉的能力越来越高是因为技术的不断发展。指责农业中的人为干涉是违反大自然的规律，在我看来，只是对于农业历史的不了解。
本文由作者 飘飘 授权罗辑思维发布，新浪微博“飘飘37”。
罗胖曰：
“凡是自然的都是好的，凡是人工的都是坏的。”
这是一个深入人心的观念误区。
事实上——
我们早就身处在一个不断加速且无法逆转的进程中。
10000年农耕文明对于自然的改变，远甚于200年的工业文明。
自然系统只是人工系统的“加载程序”。
我们所谓的自然，早已是人工的产物。
开弓没有回头箭，过河卒子只能前。
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