[罗辑思维微信]关于吃，最流行的四大误区2016.7.31
罗胖：
我曾经认识一位私家侦探，他的主要业务是两类，一类呢是帮老婆查老公是不是出轨，这个就不说了。还有一类业务很有意思，就是帮体制内的人查写诬告信的人，请注意啊，我这里说的是诬告信，不是那种正当的反腐检举。这位侦探说啊，他办的这个案子越多，就发现一个现象，就是被当事人怀疑的最厉害的人，往往反而不是诬告的人，真正的诬告人查出来会吓当事人一大跳啊，哎，怎么会是他咧？我怎么从来没怀疑过他咧？这位侦探就感慨，我们每个人都是从自己的直观感受来理解这个世界，认定自己的对手、敌人和朋友，但是世界的真相往往超出你的想象啊。他说啊，办了这些案子他在理解商人们经常讲的那句话：一家天天盯着竞争对手的公司，往往是一家坏公司。那今天给你看一些关于吃的东西的真相：真相。
美食? 知识分子? 有机食品
农药残留 ? 素食主义? 跨国大企业
麦当劳 ?机器量产
共计?1589?字 |?建议阅读时间?4?分钟
英国哲学家朱利安·巴吉尼认为，追求美食无可厚非，很多知识分子也觉得美好的食物能带来极大的愉悦：
加缪出车祸身亡之前的最后一餐，是在当时法国最顶尖的餐厅，图瓦塞的奥夏蓬享用的。
康德在生命走向尽头时，因为太喜欢吃英式切达奶酪三明治，导致健康状况恶化。康德临终前的最后一句话是：“一切都好。”这并非他对自己的人生或作品的断语，而是针对瓦西安斯基刚刚服侍他享用过的面包和葡萄酒。
一位生活放荡的侯爵问笛卡尔：“你们哲学家都吃些什么美食呀？”笛卡尔回答说：“你以为上帝只把好东西留给傻瓜吗？”
但日常饮食涉及许多道德争议，“食物的世界充斥着虚张声势、自负做作和完全的废话。”
在《吃的美德》一书中，巴吉尼凶狠地揭示了有机食品、素食爱好者、迷恋手工技艺的人的虚张声势。他认为
对待美食正确的态度是，有能力品尝美食，却又不为之执着。
1
有机食品更健康吗？
我们倾向于认为，农药喷得多比喷得少要糟糕，但真正重要的其实是化学物质残留：它们停留在土壤或植物上的时间是多长。比方说，农民之所以常常喷洒除草剂草甘膦，是因为它分解得很快，需要定期重施。在这个意义上，喷洒式农药必须使用的次数越多，其实就越安全。
有些人不信任安全水平的科学定义，觉得哪怕是微量残留也不行。这只是一种出于“污秽厌恶”的心理上的古老迷信。出于有利于进化的原因，人们一想到污染物，不管多少，总觉得反感。
我们知道，天然致癌物质有很多，比如茶、咖啡和可可里都含有的单宁酸，还有熟肉里的杂环胺。大多数人并不避讳这些食物，所以，也无需担心蔬菜上含有一点过量才危险的物质。
2
吃素比吃肉更人道吗？
野生动物死于人类猎捕，并不比死在其他动物的利爪下更糟糕，也不比死于各种自然原因更糟糕。如果饲养动物不给它带来比野生环境下更多的疼痛，不让它比野生同胞受更多的苦，那么动物就算过上了梦寐以求的好日子。
素食主义者认为吃肉有害环境。但是，如果从科学的角度考察，最环保的方案是少吃肉，而不是完全不吃肉。
原因很简单，有些资源我们没法用，但动物可以。某些牧场不适合耕种作物，却可以用来放养绵羊、奶牛和山羊。人类不能食用的残渣、废料和副产品，可以用来喂猪、喂鸡。完全不养动物，会让大量土地和植物白白浪费。
3
跨国大企业是万恶的资本家吗
一些被妖魔化得最厉害的企业，从企业社会责任感的角度看，其实非常优秀，麦当劳就是一个有趣个案。它是最受反资本主义抗议者青睐的靶子。抗议者谴责它做种种邪恶之事，上至破坏雨林，下至让所有人都变成胖子。
有人连吃了一个月麦当劳，示范它提供的食物多么不健康。这样的实验除了愚蠢之外没别的词好形容。你连吃一个月的奶酪，照样能达到同样的效果。
食物本身对人无害，有害的是饮食习惯，任何只提供有限营养成分的饮食习惯，都不大好。
人们经常批评超市对食物包装过度，但它延长了食物的保鲜期，减少了运输过程中的损坏，从而也就减少了浪费。
4
机器生产不如手工制作吗？
现在有数不清的高档餐厅使用胶囊咖啡，包括一些米其林三星级餐厅。餐厅里使用胶囊似乎不对头，部分原因在于，菜单上其他东西都讲究创意和精心准备，咖啡机却简单得是个傻瓜都能用，两者不大和谐。但餐厅里的葡萄酒和奶酪也是他们买来的。餐厅自己没法做好的东西，就去采购，咖啡有什么必要例外呢？
最优秀的餐厅有充分的理由认为自己没法比胶囊做得更好。
做出一杯好的特浓咖啡很困难，每个环节都有可能出问题。就算你买的是最好的咖啡豆，一旦打开袋子，就开始氧化变陈了。磨成粉之后，这个过程来得更快。胶囊咖啡真正实现的，是系统性地消除了咖啡制作过程中所有可能产生问题的环节。
举例来说，传统意式特浓咖啡的米黄咖啡脂只能持续两分钟，胶囊咖啡却能持续 15 分钟，如果你喜欢冷咖啡的话，这简直太棒了。
跨国公司确实找到了办法，让机器能做出跟优秀咖啡师做得一样好甚至更好的咖啡。这粉碎了一种错觉：匠人手工制作的产品，总是比机器大规模量产的产品更优秀。
本文由作者?贝小戎 授权罗辑思维发布，文章选自“三联生活周刊”。
罗胖曰：
我有一个同学，从小在农村长大。
他告诉我——
每一个农村长大的孩子，都有一个非常痛苦的城市化过程。
不是有没有钱的问题。
也不是土不土的问题。
而是能否从心底里信任陌生人——
1. 在空间中，相信陌生人之间可以构建善意的合作。
2. 在时间中，相信自己的价值可以得到陌生人认可。
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