要等热油冒烟了才放菜？你又做错了！这些炒菜习惯很危险
2016/10/4 养生食谱
导 读
很多妈妈是家里的“烹饪担当”，但做菜时还是会犯一些错误。比如炒菜时你是要等热油冒烟了才放菜吗？有人喜欢先切菜，然后再洗，这样比较方便，但事实真的这样吗？有传言说炒菜前先用热水焯菜，这样有利于消毒，你觉得呢？还有传言说炒完菜要立即关掉抽油烟机……有关做菜的7大误区，是时候该理一理了!
做菜的7大误区
1、先切菜，再洗菜更营养吗？
对于蔬菜，大多数人都喜欢“先切后洗”，其实这种做法会导致蔬菜中的许多水溶性维生素，如维生素B、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类流失。蔬菜没洗就先切，还会使蔬菜表面被细菌污染，留下健康隐患。所以，蔬菜不能先切后洗，而应先洗后切，且要尽量做到“现炒现切”，如果切开放置时间超过两个小时，就容易导致某些营养素的氧化。
2、切完菜，先用水焯比较好？
有时为了满足菜肴的烹调需求，有些原料要进行水焯处理。但是要注意，一是蔬菜不要切得太碎，二是水焯时要大火沸水，水量大，加热时间要短，操作要迅速。这样，动物性食物能很好地保护原料内部的营养素；而蔬菜类也能减少维生素C的流失，颜色变化也不会太大。如果你想让某些菜焯水后更鲜亮，可以在沸水中滴入一两滴植物油。还要注意，原料出水后，不要挤去汁水，以免水溶性维生素大量流失。
3、热油冒烟了再放菜？
做油炸食物需要大量的油，而这些剩油估计没有几个家庭是会倒掉的，会继续用它们来炒菜。殊不知，这种油里面已经有了残留的致癌嫌疑物，如果再次高温烹调，会让这些有毒物质加倍。所以，如果实在不舍得倒掉，那就少吃油炸食物吧，或者适当地用来调拌凉菜或蒸花卷之类。
6、炒菜后不刷锅，接着炒下一个菜
有些亲为了省事，炒完一个菜后，看着锅比较干净，就直接炒下一道菜。然而，看似干净的锅表面会附着一些油脂和食物残渣，当再次高温加热时，就可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议亲们每炒完一道菜都要将锅认认真真地清洗干净后再炒下一道。这样不仅减少了有害物质的产生，还不至于影响到下一道菜的口感和卖相。
7、炒完菜马上关掉油烟机
一部分女性不肯下厨房的原因，主要来自于厨房里那恼人的油烟。因为炒菜过程中，难免会产生一些有害物质，油烟机虽然起了很大的作用，但排除废气的过程也是需要时间的，当炒菜结束后仍会有未排干净的废气残留在厨房。所以，炒完菜后建议让油烟机继续运转3分钟左右，确保有害气体排除干净。
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