山药的N种做法，补脾又养胃~
2016/4/13 生活小智慧
山药是个好东西，不仅有补脾健胃，补虚劳的作用，而且还能美容养颜，提高人体免疫力哦!
山药排骨汤
主料：猪大排400克
辅料：牛蒡1根、山药1根、枸杞10克
调料：食盐5克、姜1小块
做法：
1.排骨用水冲洗干净，剁成小块。大火烧开煮锅中的水，下排骨汆烫片刻后捞出备用
2.牛蒡和山药刨去外皮，切成滚刀块，老姜切片
3.将汆过水的排骨、牛蒡、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中，加足量清水没过食材，大火烧开后调小火慢熬2个小时，加匙盐调味即可
山药玉米粒炒鸡丁
主料：山药 (250克) 玉米 (150克) 鸡胸肉 (250克)
调料：豆瓣酱 (1茶匙) 砂糖 (1茶匙) 盐 (1茶匙)
厨具
炒锅
1.把材料准备好。
2.鸡胸肉洗净，去皮，切丁，并加入小许食用油拌匀。
3.玉米洗干净，掰出玉米粒。
4.山药去皮切成小粒，并用小许清水泡浸以防变黑。
5.热锅下油，油烧至六成热时，加入鸡丁。
6.炒至变色后加入1茶匙砂糖，拌炒均匀。
7.加入1茶匙豆瓣酱，翻炒均匀。
8.加入山药丁和玉米粒，继续翻炒，炒至均匀，加入小许清水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火。
9.煮至收汁，即可装碟。
10.裹着汁的山药鸡丁，味道更香浓。
11.香喷喷，营养又健康。
小窍门：
山药皮里含有皂角素，不小心沾上会很痒，所以去皮时最好带上手套。
用料：山药45克、小米50克、水适量、白糖适量
山药小米粥
做法：
1.备好原料，鲜山药、小米和白糖
2.在水中滴入几滴醋，把山药洗净，顺便把手浸泡一下(手在稀释的醋中浸泡一下，切山药时就不会手痒了)
3.将山药洗净削皮，切成小块
4.小米用水洗净(淘米水洗脸可以美容哦)
5.锅中加1000ml水烧开
6.放入小米煮5分钟(小米比山药难煮一些，应早下锅一会)
7.放入山药一起煮，大火煮5分钟，小火煮15分钟
8.放入适量白糖调匀即可食用
烹饪技巧
1、这款小米山药粥有治疗宝宝消化不良的功效，宝宝平时吃山药能强健体魄。
2、巧治切山药时手痒：切之前把手在稀释的醋中浸泡一下，切山药时就不会手痒了。
3、小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。
营养功效
1、山药味甘，性温。补而不滞， 不热不燥， 能健脾益胃、助消化。
2、小米味甘、咸，性凉，入脾、胃、肾经，补脾胃，治疗消化不良，肢体乏力等。
糖桂花紫薯山药糕
主料：铁棍山药200g、紫薯2个、糖桂花、炼乳适量
步骤
1.山药和紫薯洗干净去皮。
2.放入蒸锅蒸20分钟。
3.把山药和紫薯一起放入保鲜袋，用擀面杖压成细泥。更追求口感的可以再过一下筛子。然后杆成有厚度的饼状。
4.接着切块。排一层。撒一层糖桂花和炼乳。
5.最后装盘成型。
6.也可以用模具切出形状。撒上炼乳和糖桂花
7.如果不嫌麻烦也可以吧糖桂花加水上锅熬一下，加少许淀粉勾芡汁。在浇在糕上面也可以。
椰汁蒸山药
主料：山药500g、椰汁200g、枸杞5g、白砂糖10g
步骤
1.枸杞用水泡一下。
2.山药去皮切条放入盐水里备用。
3.撒枸杞。上锅蒸10-20分钟。
4.装盘后撒白砂糖。
山药炒腊味
主料：腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g
步骤
1.山药去皮后，切片备用。
2.青红辣椒和大葱菱形切开备用。
3.腊肠提前蒸熟备用。
4.炒锅放油爆香葱花，放入青红辣椒翻炒。
5.加入山药片、生姜汁、十三香调味。
6.放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀，适量盐调味。
山药枸杞煲羊排
主料：羊排300g、山药200g、枸杞15g、胡萝卜100g、大葱、姜片、料酒、花椒、盐、胡椒粉
步骤
1.将羊排剁成小块；胡萝卜切滚刀块；山药去皮切滚刀块后泡水
2.将羊排小块入冷水锅中，汆烫去浮沫后捞出
3.另起锅加入开水，下入汆烫过的羊排和葱段、姜片、料酒、及花椒数粒，大火烧开后小火慢煲40分钟
4.加入山药、胡萝卜和少量盐，继续煲15分钟
5.最后加入枸杞5分钟后起锅，撒上少许胡椒粉即可
香菇山药炒肉片
主料：山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜
步骤
1.里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。
2.鲜香菇剪去蒂，开水煮上2分钟。
3.香菇切条，山药切片，青椒切菱性块。
4.炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片翻炒之变色盛出备用。
5.底油放入香菇、山药翻炒。
6.加入生抽、糖、盐。
7.淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。
8.倒入肉片翻炒均匀。
9.加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。
清蒸山药肉丸
主料：猪肉末300g、山药1/2根、胡萝卜1/2根、虾仁15个、香葱4根、姜1块、鸡蛋1个、木薯粉、盐、酱油、胡椒粉
步骤
1.肉糜加虾仁葱姜末剁碎。
2.加山药剁碎。
3.加入盐，酱油，胡椒粉，蛋清，木薯粉彻底搅拌到有粘性。
4.用手取一块双手反复摔打至粘合紧实成圆。
5.胡萝卜切片垫底，放上肉丸，上锅蒸20-30分钟，压力锅10分钟。
清炒山药片
主料：山药200g、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒
步骤
1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。
2.生姜切细丝，大蒜切薄片。
3.红尖椒切斜段。
4.青椒去籽，去筋后切小片。
5.山药切菱形片。
6.把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。
7.锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。
8.倒入青椒片、木耳翻炒。
9.倒入山药片，烹入白醋。
10.加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。
红烧肉炖山药
主料：五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒
步骤
1.将五花肉和后尖肉洗净，切块。
2.山药洗净去皮，切成滚刀块。
3.把山药下入油锅煎成金黄。
4.把肉水焯一下，捞出备用。
5. 锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。
6.加入葱姜和八角 桂皮 辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄。
7.加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。
8.烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。
9.加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。
10.加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟，转中火烧至汤汁浓缩即可。
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