用最古朴的烹饪法，做一盘晶莹剔透不油腻的肘花
2016/8/19 美食肥城

    

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     需要食材：

     猪后肘：1个

     姜片、葱段、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒(加工肘子调味料)

     生抽、蒜末、醋(吃肘子的调味料)

     做法：

     1、一个后肘，去掉中间的骨头，把皮上的猪毛和表面的一层薄薄的油脂去掉。肘子肉平铺在案板上。

    

     2、最重要的一部就是卷肘子，一个人很难完成，两个人配合，一个人卷肉一个人捆就比较方便。

     如果肘子肉太多太鼓，就切掉一些，否则很难卷上。

    

     3、由于要上锅高压，所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑，一会儿咱们还有整形的步骤，所以这一步就是要把肘子捆结实，千万别散。

    

     4、准备一锅清水，放入肘子，基本莫过肘子即可，煮开，去掉血沫。

    

     5、准备一小把花椒，2个八角、适量葱段姜片，香叶2-3片，桂皮1小块，干辣椒3个。

     加适量开水，放入煮好的肘子，准备用高压锅烹制。

    

    

     6、选择蹄筋这档，大概30分钟。这个时间，肘子完全熟了。这个步骤只放香料，不要放什么老抽、生抽，做水晶肘子，不要放带颜色的调料。

    

     7、高压过后，把肘子取出，放到还有一点温热，不要太凉，太凉皮就硬了，不好卷；也不要太热的时候整形，容易保鲜膜里出现水汽，影响肘子的口感。

     把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上，肘子放上面，一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上，卷的时候，就像给肘子整形一样，把弯曲不平整的地方捋直，这个时候稍微用点劲，保鲜膜多裹几层，可以很好的固定肘子的形状。

    

     8、之后入冰箱冷藏一晚上，第二天取出来去掉保鲜膜，切薄片。用生抽+蒜末+醋，做出一碗调味汁。

    

     9、晶莹剔透的肘子，蘸着汁吃，特别香。

    

    

    

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