放入这味香料，做出舔舔手指再来一份的三杯鸡
2016/9/8 美食肥城

    

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     因冠以台式三杯鸡更被大家所熟知，其实三杯鸡发源于江西省，不仅江西省内广泛流传，还流传到了台湾成为了台菜的代表，而且相传与民族英雄文天祥有关；因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。

     三杯鸡传到了台湾，台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料--九层塔。

    

     这种特别的调料其实就是西餐中常用的罗勒，广泛生长在热带地区，有种特别浓烈的香味儿。在台湾，九层塔是广泛使用的香料，有这么句俗语:九层塔，十里香。

    

     食材：三黄鸡一只，米酒250克，姜片10片，大葱一棵，大蒜头一个，生抽100克，老抽30克，植物油适量，红椒一个，冰糖25克，罗勒30克

     制作过程：

     1、三黄鸡洗净斩块，先焯水，水里放一点姜片，水温热时放入鸡块，略煮至鸡块变色时捞出，时间不要长，否则鸡肉会柴；

    

     2、炒锅放植物油适量，放入姜片小火炸制姜片卷曲

    

     3、放入葱丝、蒜片、红椒段炒出香味，喜欢吃辣的红椒可以多放几个

    

     4、放入焯水后的鸡块翻炒均匀，放入生抽、老抽、米酒、冰糖；米酒是超市里买的成瓶酒酿过滤掉米粒；

    

     5、大火煮开，小火慢炖20分钟左右，一直炖煮到汤汁浓稠，颜色变深，放入洗净的罗勒，快速翻炒均匀出锅；

    

     6、用鲜罗勒叶装饰一下，上桌，速度拿筷子

     油炸后的姜片已经没有了呛人的辣味，反而非常有嚼头

    

    

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