茶馆经营惨淡，不出新招只能等死
2016/5/30 铺铺旺

    

    

     一项数据显示，中国的咖啡消费以每年15%的速度在增长，未来10年将进入高速增长期。然而以茶为主业的“茶馆”、“茶楼”经营却举步维艰，早年知名的几大连锁品牌如“钱塘茶人”等均已停业。一位经营茶馆的人士告诉记者，多数传统茶馆都是靠经营者其他产业在苦苦支撑，“自身能够盈利的没几家。”

     盲目多元化，专业人才缺乏

     面对生存危机，许多商家开始考虑多元化经营模式，玩起了副业。除了茶水销售，开始代理茶叶、茶器的销售。一些商家还将茶馆与餐饮相结合，甚至引入棋牌等休闲娱乐活动。多元化发展在一定程度上能使茶馆摆脱困境，但容易造成同质化经营。业内人士认为，茶馆绝不能什么功能都有，否则经营的结果必然是没有特色，相对于其他行业，茶馆经营更需特色卖点。

     茶馆可以是商务类茶馆，是商务谈判的场所，为人们提供一个交流渠道；也可以是文化娱乐休闲类茶馆，是普通大众娱乐休闲的场所；同时还可以是茶艺类茶馆，爱好茶艺的人在这里品茶、研究茶道，吸引的是对茶艺有兴趣的人；另外还可以是特色茶馆，比如以研习国学为主题的茶馆。

    

     关于茶馆的生存危机，业内有人认为是经营模式过于单调，不能吸引大量的消费者；也有人认为缺乏好的茶艺师是阻碍茶馆业发展的重要因素。

     据了解，尽管目前不少茶馆的经营者是品茶、泡茶方面的专家，但店内的工作人员对茶却是不甚了解。而茶叶是一种特殊的消费品，茶艺师也不是一般的服务员。茶馆内如果缺少懂得如何泡出一壶好茶、通晓茶文化、训练有素的茶艺师，不利于茶馆聚集人气。

     “洋”模式进入，中国茶有别的卖法

    

     星巴克在纽约开的茶吧

     一边是传统茶馆经营困难，一边洋模式却钟情中国茶。据了解，不仅世界咖啡巨头星巴克已经在美国开出了以经营“茶”产品为主的“茶吧”，以“下午茶”为形式的洋品牌茶屋也已经在无锡落地，其中不乏中国茶。去年底今年初，无锡相继开出了几家以英国下午茶、蛋糕搭配茶为卖点的茶屋，吸引了不少消费者前往尝鲜。这样的茶屋、下午茶吧开在热闹的商业综合体内，都具有连锁品牌标示，统一的执行标准，内部装修考究、茶具、餐具精美、服务规范，迎合了主流消费群的需求。

     “其实传统茶馆也不一定非要固守一种模式，一种风格，完全可以尝试类似咖啡店、下午茶屋的风格，把消费者喜爱的中国茶用时尚的方式呈现出来。”

     来源：无锡日报 编辑：铺小旺

    

    

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