探秘西贝贾国龙:如何从街边小吃逆袭到营业20亿
2016/6/16 铺铺旺

    

    

     “干企业没有学院派,都是江湖派。”

     当人们把雕爷、西少爷划为餐饮界“学院派”,把西贝董事长贾国龙划为“江湖派”,贾国龙听了不以为然:“他们每天也忙的不亦乐乎,只不过书读得比我们多。干企业就没有学院派,你要杀进赛场里面,还有学院派这一说?”

     话是这么说,和雕爷、西少爷相比,贾国龙身上还是多了那种江湖大哥的闯劲儿和豪气。出身内蒙临河,从街边小吃店干起,贾国龙开过咖啡厅、酒吧、西餐厅,后辗转深圳、北京,赚了赔,赔了赚,到如今家大业大的西贝莜面村,贾国龙顶着西北菜的名头硬生生在餐饮界闯出一条路来。

     一、经营:低调做事,高调花钱

     贾国龙为人低调,没啥架子也基本没什么套路。6月1号西贝第一届合伙人大会上,614位合伙人,人太多酒不够喝,贾国龙边给员工倒酒边喊:“少倒一点,别后面的人没酒喝了!”

    

     酒都不够喝,哪里还舍得花钱!

     但贾国龙确实舍得,不是花钱买酒,而是买食材、买知识,买人才,买管理,买创意。

     《舌尖上的中国》的热播,让黄国盛老汉的黄馍馍和张爷爷的手工空心挂面名声大震。西贝抓住这个好势头,与黄老汉签约使其成为“西贝黄馍馍”的形象代言人,2年后,西贝又花了600万独家买断张爷爷手工空心挂面。这两个高招为西贝全国城市的门店增加了不少客流量。

     花钱是个技术活儿,贾国龙刚涉足餐饮的时候就敢花会花。二十多年前在临河做餐饮,贾国龙就舍得投钱做装修,“壁纸、进口仿木地板……处处引领潮流。”后来贾国龙南下深圳做海鲜,生意是做赔了,但撤退之前,他给深圳一家海鲜酒楼的老板送了6万块钱,为的是能留下6个人拜师学艺,这些厨师后来返回内蒙后,成为贾国龙在当地做海鲜的人才资本......

    

     大把花钱,可劲儿赚钱,贾国龙身上这种例子太多了。

     西贝现在颇有知名度的“ILOVE莜”的广告语,也是请中国本土最贵营销咨询公司华与华操的刀。西贝想往大了做,得在标准化和管理上下功夫,贾国龙为此高薪聘请了这方面的专家在西贝专攻精细化管理。

     “要相信自己有局限,有些东西搞不定的,就得花钱去买。我们花钱去买原料,买羊肉,其实创意也一样,也需要花钱买。创意有创意领域的高手,管理有管理方面的高手,企业家就是组合各种资源,组合原料,组合人,组合创意,最后再把它销售出去,把钱收回来,然后继续循环。”

     二、管理:羊多了好放

     门槛不高,好像谁都能干,但餐饮这行真不好干,竞争激烈不说,再加上现在人工、房租、物价成本普遍上涨,要想在中国餐饮市场做到像西贝那样几十个亿的规模,还要快速扩张,真得有绝招。

     贾国龙的独门绝招就是会管人。

     关于管理,贾国龙用了一个让人忍俊不禁的比喻:“我们都是草原上出来的,跟放羊一样,羊多了好放,真是这样的。夏天找一个有荫凉的地方,冬天找一个晒太阳的地方,远远地看着就行。”

     西贝有一万两千多名员工,很多人在西贝干了5年甚至10年以上。

     郑涛在西贝干了7年,从一开始的传菜员做到服务经理,除了媳妇生孩子那一年,郑涛就没离开过西贝:“西贝内部有一个服务系统,新员工来了以后,怎么做到合格员工、星级员工、训导师、部长、经理,不同岗位对应的工资,都给你标准化了,就按照那个来就行。我知道我下一步能升到哪个级别了,这样员工更有动力了嘛。”

     “为什么能在西贝干这么长时间?”问了好几个员工,一位50出头,在西贝安保组工作的叔叔回答说:“我这么跟你说吧,在这儿吃得好,吃的是真好,有鱼有肉。住得好,待遇也不错。那为啥不干?”

     从传菜员做到服务经理,从小学徒做到分部的凉菜导师,西贝很多的门店店长、导师、经理都是从小学徒慢慢做上来的。有持续的成长空间,待遇好,这是西贝之所以聚人的重要原因。

    

     2016年,西贝计划新增70家门店,截止目前已经完成了计划的70%。迅猛扩张,同时又要保证服务质量,人从哪里来?

     “第一,你要把工作简单化。第二,给人高待遇,优秀的人就愿意向你靠拢。专业化,标准化,简单化,一定要靠专业把它往简单里做。工作简单化之后,其实没有那么难,难者不会,会者不难,你一旦钻进去之后,原来好简单啊。从外面看,这个好难啊,就像汽车一样,一看一个汽车,如果是自己拿手工造一个汽车,怎么可能?但是你去丰田,去那些大厂参观了之后,你会发现,几万个零件的组装,严丝合缝,一毫不差,最后出来成品就是汽车,丰田一年一千多万辆汽车,我们才开多少店?”贾国龙谈了谈他这方面的心得体会。

     三、高度重视合伙人,梦想是用来实现的

     “全球,每一个城市,每一条街,都开有西贝,是顾客最爱用餐地,因为西贝,人生喜悦!”

     合伙人大会上,贾国龙开了几十坛子珍藏的西贝红,给614位合伙人满上,给自己满上,和几十位高管端着酒碗在台上站成一排,慷慨激昂地说着西贝的愿景。

    

     ▲合伙人大会上,贾国龙和几十位高管一起给台下600多位合伙人鞠了一躬。

    

     ▲614位西贝合伙人,“因为西贝,人生喜悦”是他们重复最多的一句话,碰杯时,合影时,这句话随时都能被他们大声喊出来。问他们为什么看起来个个都那么高兴,一位来自内蒙古的门店店长笑道:“当了合伙人了能不高兴嘛!”

     加快推进西贝合伙人制和精英创业计划;2017年发展1000位事业合伙人,在全国50个城市累计开300家门店,实现营收40个亿以上;未来十年,除了要开1500家西贝莜面村,西贝还要进入新的赛道,尝试中式快餐模式……西贝早就不是一个公司,一份事业了。贾国龙早就酝酿着一场完美的喜剧,一个偌大的梦。心里清楚得很,但贾国龙没功夫咬文嚼字。

     “我在全球每一个城市都在思考,在这里能开西贝吗?在纽约,在东京,在我老家的临河,我天天都在想。”

     为了这个梦,贾国龙做出了自己的牺牲,“只要能快速、健康地发展企业,我愿意把我的股份降到1.4%,我愿意放弃成为几个亿、几十个亿富翁的选择。”

     “老想多给员工一点”,这是西贝副总裁邓德海对贾国龙的评价,“他的基因就是这样,他不强调钱”。

    

     ▲西贝合伙人长城誓师大会,贾国龙说:“今天我们在长城上宣誓,明天我们还要去大海边、珠峰上宣誓!为什么要宣誓?就是要不断通过宣誓提醒自己,愿景是用来实现的。”

     誓师大会上,600多位合伙人挤满了司马台长城的最高点,齐声高唱着西贝的愿景歌:“全球,每一个城市,每一条街,都开有西贝,是顾客最爱用餐地,因为西贝,人生喜悦!”此情此景,连外人都看得颇为激动,更何况贾国龙,西贝这个偌大梦想的一手创立者和经营者。

     来源:正和岛 采写:馒头

     编辑优化:铺小旺

    

    

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