探秘西贝贾国龙：如何从街边小吃逆袭到营业20亿
2016/6/16 铺铺旺
“干企业没有学院派，都是江湖派。”
当人们把雕爷、西少爷划为餐饮界“学院派”，把西贝董事长贾国龙划为“江湖派”，贾国龙听了不以为然：“他们每天也忙的不亦乐乎，只不过书读得比我们多。干企业就没有学院派，你要杀进赛场里面，还有学院派这一说？”
话是这么说，和雕爷、西少爷相比，贾国龙身上还是多了那种江湖大哥的闯劲儿和豪气。出身内蒙临河，从街边小吃店干起，贾国龙开过咖啡厅、酒吧、西餐厅，后辗转深圳、北京，赚了赔，赔了赚，到如今家大业大的西贝莜面村，贾国龙顶着西北菜的名头硬生生在餐饮界闯出一条路来。
一、经营：低调做事，高调花钱
贾国龙为人低调，没啥架子也基本没什么套路。6月1号西贝第一届合伙人大会上，614位合伙人，人太多酒不够喝，贾国龙边给员工倒酒边喊：“少倒一点，别后面的人没酒喝了!”
酒都不够喝，哪里还舍得花钱!
但贾国龙确实舍得，不是花钱买酒，而是买食材、买知识，买人才，买管理，买创意。
《舌尖上的中国》的热播，让黄国盛老汉的黄馍馍和张爷爷的手工空心挂面名声大震。西贝抓住这个好势头，与黄老汉签约使其成为“西贝黄馍馍”的形象代言人，2年后，西贝又花了600万独家买断张爷爷手工空心挂面。这两个高招为西贝全国城市的门店增加了不少客流量。
花钱是个技术活儿，贾国龙刚涉足餐饮的时候就敢花会花。二十多年前在临河做餐饮，贾国龙就舍得投钱做装修，“壁纸、进口仿木地板……处处引领潮流。”后来贾国龙南下深圳做海鲜，生意是做赔了，但撤退之前，他给深圳一家海鲜酒楼的老板送了6万块钱，为的是能留下6个人拜师学艺，这些厨师后来返回内蒙后，成为贾国龙在当地做海鲜的人才资本......
大把花钱，可劲儿赚钱，贾国龙身上这种例子太多了。
西贝现在颇有知名度的“ILOVE莜”的广告语，也是请中国本土最贵营销咨询公司华与华操的刀。西贝想往大了做，得在标准化和管理上下功夫，贾国龙为此高薪聘请了这方面的专家在西贝专攻精细化管理。
“要相信自己有局限，有些东西搞不定的，就得花钱去买。我们花钱去买原料，买羊肉，其实创意也一样，也需要花钱买。创意有创意领域的高手，管理有管理方面的高手，企业家就是组合各种资源，组合原料，组合人，组合创意，最后再把它销售出去，把钱收回来，然后继续循环。”
二、管理：羊多了好放
门槛不高，好像谁都能干，但餐饮这行真不好干，竞争激烈不说，再加上现在人工、房租、物价成本普遍上涨，要想在中国餐饮市场做到像西贝那样几十个亿的规模，还要快速扩张，真得有绝招。
贾国龙的独门绝招就是会管人。
关于管理，贾国龙用了一个让人忍俊不禁的比喻：“我们都是草原上出来的，跟放羊一样，羊多了好放，真是这样的。夏天找一个有荫凉的地方，冬天找一个晒太阳的地方，远远地看着就行。”
西贝有一万两千多名员工，很多人在西贝干了5年甚至10年以上。
郑涛在西贝干了7年，从一开始的传菜员做到服务经理，除了媳妇生孩子那一年，郑涛就没离开过西贝：“西贝内部有一个服务系统，新员工来了以后，怎么做到合格员工、星级员工、训导师、部长、经理，不同岗位对应的工资，都给你标准化了，就按照那个来就行。我知道我下一步能升到哪个级别了，这样员工更有动力了嘛。”
“为什么能在西贝干这么长时间？”问了好几个员工，一位50出头，在西贝安保组工作的叔叔回答说：“我这么跟你说吧，在这儿吃得好，吃的是真好，有鱼有肉。住得好，待遇也不错。那为啥不干？”
从传菜员做到服务经理，从小学徒做到分部的凉菜导师，西贝很多的门店店长、导师、经理都是从小学徒慢慢做上来的。有持续的成长空间，待遇好，这是西贝之所以聚人的重要原因。
2016年，西贝计划新增70家门店，截止目前已经完成了计划的70%。迅猛扩张，同时又要保证服务质量，人从哪里来？
“第一，你要把工作简单化。第二，给人高待遇，优秀的人就愿意向你靠拢。专业化，标准化，简单化，一定要靠专业把它往简单里做。工作简单化之后，其实没有那么难，难者不会，会者不难，你一旦钻进去之后，原来好简单啊。从外面看，这个好难啊，就像汽车一样，一看一个汽车，如果是自己拿手工造一个汽车，怎么可能？但是你去丰田，去那些大厂参观了之后，你会发现，几万个零件的组装，严丝合缝，一毫不差，最后出来成品就是汽车，丰田一年一千多万辆汽车，我们才开多少店？”贾国龙谈了谈他这方面的心得体会。
三、高度重视合伙人，梦想是用来实现的
“全球，每一个城市，每一条街，都开有西贝，是顾客最爱用餐地，因为西贝，人生喜悦!”
合伙人大会上，贾国龙开了几十坛子珍藏的西贝红，给614位合伙人满上，给自己满上，和几十位高管端着酒碗在台上站成一排，慷慨激昂地说着西贝的愿景。
▲合伙人大会上，贾国龙和几十位高管一起给台下600多位合伙人鞠了一躬。
▲614位西贝合伙人，“因为西贝，人生喜悦”是他们重复最多的一句话，碰杯时，合影时，这句话随时都能被他们大声喊出来。问他们为什么看起来个个都那么高兴，一位来自内蒙古的门店店长笑道：“当了合伙人了能不高兴嘛!”
加快推进西贝合伙人制和精英创业计划；2017年发展1000位事业合伙人，在全国50个城市累计开300家门店，实现营收40个亿以上；未来十年，除了要开1500家西贝莜面村，西贝还要进入新的赛道，尝试中式快餐模式……西贝早就不是一个公司，一份事业了。贾国龙早就酝酿着一场完美的喜剧，一个偌大的梦。心里清楚得很，但贾国龙没功夫咬文嚼字。
“我在全球每一个城市都在思考，在这里能开西贝吗？在纽约，在东京，在我老家的临河，我天天都在想。”
为了这个梦，贾国龙做出了自己的牺牲，“只要能快速、健康地发展企业，我愿意把我的股份降到1.4%，我愿意放弃成为几个亿、几十个亿富翁的选择。”
“老想多给员工一点”，这是西贝副总裁邓德海对贾国龙的评价，“他的基因就是这样，他不强调钱”。
▲西贝合伙人长城誓师大会，贾国龙说：“今天我们在长城上宣誓，明天我们还要去大海边、珠峰上宣誓!为什么要宣誓？就是要不断通过宣誓提醒自己，愿景是用来实现的。”
誓师大会上，600多位合伙人挤满了司马台长城的最高点，齐声高唱着西贝的愿景歌：“全球，每一个城市，每一条街，都开有西贝，是顾客最爱用餐地，因为西贝，人生喜悦!”此情此景，连外人都看得颇为激动，更何况贾国龙，西贝这个偌大梦想的一手创立者和经营者。
来源：正和岛 采写：馒头
编辑优化：铺小旺
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