立秋后第一大补食物原来是它!现在可以吃起来了
2016/8/25 健康百科知识

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     您也许吃过海鲜、江鲜、湖鲜和河鲜,

     如果问你有没有吃过塘鲜,

     你可能首先会想到池塘的鱼,

     其实,

     秋季真正的塘鲜美味你在餐桌上经常见到,

     那就是莲藕。

    

     民谚曰:

     “荷莲一身宝,秋藕最补人。”

     尤其是到了秋季,莲藕堪称塘鲜第一补!

     为什么这么说呢?

    

    


    

     莲藕功效多

     立秋之后,

     鲜藕成为餐桌上的常见菜肴。

     现存最早的中药学著作

     ——《神农本草经》中已有记载:

     藕“补中养神,益气力,除百病,久服轻身耐老。”

     降糖降脂益肠道

     藕富含膳食纤维,热量却不高,因而能控制体重,有助降低血糖和胆固醇水平,促进肠蠕动,预防便秘及痔疮。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。

     抗衰防癌补维C

     藕的含糖量不算很高,但含有较高的维生素C,对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕还富含多酚类物质,可以提高免疫力,缓解衰老进程,预防癌症。

    

     止痛减压护心脏

     藕中富含B群维生素(特别是维生素B6)。补充B族维生素有益减少烦躁,缓解头痛和减轻压力,进而改善心情,降低心脏病危险。

     补血益神助消化

     鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素。在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕中的多种微量元素有益红细胞的产生,保持肌肉和神经正常工作。另外,这些营养素还有助分泌消化酶,改善消化。

    

     莲藕种类多

     莲藕含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆,适宜老少滋补。

    

     但是,细心的朋友会问:为什么自己做出的莲藕往往总会觉得口感欠佳呢?其实道理很简单,就是没有注意区分莲藕类别,不同类别的莲藕,口味不同,烹饪方法也要有所不同。市场上最常见的莲藕可分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。

     红花藕:藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含淀粉较多,水分较少,适合炖肉、炖鸡或煲汤;

     麻花藕:藕形短而肥大,外皮呈粉红色,外表粗糙且带有麻点,含淀粉多,也适合炖肉、炖鸡或煲汤;

     白花藕:外表细嫩光滑,体形细而长,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁,可生吃,且脆嫩香甜,最适合凉拌、炒食。

    

    

     莲藕有禁忌

     虽然莲藕有很多功效,但是也有食用禁忌。

     脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕

     生藕性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,所以宜食用熟藕;发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。

    

     煮藕时忌用铁器,以免使藕在烹饪过程中变黑;

     切过的藕不宜直接存放。

     没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但莲藕去皮后会很快变成褐色,将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干,就可使其保持玉白般的颜色;炒莲藕时,可以一边炒,一边加些清水,炒出的藕就不会变黑。

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