葡萄酒入门之旅（品酒前的准备）
2016/9/10 湖歌酒业

    

     葡萄酒代表着品味，那么品葡萄酒之前当然也要做好充分的准备，这样更能品出葡萄酒中蕴含的一切。现在开始，让我带大家一起开始葡萄酒的入门之旅吧。

    

     第一步：观察酒标

     酒标就是一瓶酒的档案，我们可以通过它了解酒的故事，而且酒标的设计同时也能体现出酒的风格特色(取决于酿酒者的喜好)。一般国家相关部门都会对酒的标签所要标明的内容做了详细的规定；基本上越是好的酒越会更多的在标签上标注关于酒的说明，但并非唯一准则，酒标一般会标注以下内容：商标，葡萄品种(所占比例)，生产地区，酿造年份，分装年份，葡萄酒名称，酒精度，酒瓶容量，酒的特性，特别设计，酿造厂名称和地址，分装厂名称和地址。

     注：对于一些专业的品鉴活动不允许相关人员在品尝活动结束之前了解酒标上的任何内容。在国内要求进口酒的酒标上面必须要有中文标识，方便国内消费者。

    

     第二步：酒的呼吸

     葡萄酒也像是有生命一般，我们品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器，作用除了将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离之外，还有一个重要的原因就是让酒进行“呼吸”，也就是我们所常说的醒酒。因为一瓶经过长期贮存的葡萄酒在饮用前，为了能更好的将它的特色发挥出来，让它与空气接触是必不可少的一道程序，就像长期处于黑暗中的人初见阳光是有个适应过程一样。这是个技术活，醒酒有醒酒的规矩，要像轻抚小孩子样的对待它。 一般葡萄酒的呼吸时间根据酒的特征从0.5到2小时不等。

     另外，像新鲜的葡萄酒一般则无需做转换容器，但在饮用前打开瓶口让其呼吸一段时间仍必不可少；好的葡萄酒就需要用到专业的仪器了，也就是醒酒器，类似花瓶形状。现在市面上的醒酒器，不仅只追求好用，也兼顾着其形状的艺术美感。

    

     第三步：侍酒温度

     众所周知，不同葡萄酒根据产品特征的不同，它们的最佳饮用温度也会有所区别。为了让葡萄酒充分展示其特色，给品尝者带来最大程度的乐趣，在侍酒时要注意酒的温度。

     以下是各种酒大致的适宜温度：

     丰厚的红葡萄酒(长时间贮藏) 15-20摄氏度；

     清单的红葡萄酒(新鲜饮用) 12摄氏度左右；

     干白葡萄酒和桃红葡萄酒 10-12摄氏度；

     甜白葡萄酒、甜玫瑰红葡萄酒；

     香槟以及其它起泡酒5摄氏度左右；

     这时候一个专用的冰桶和温度计会派上用场。

    

     第四步：品酒次序

     在品酒过程中，我们往往不可能只品尝到一支葡萄酒，通常会有不同品种特征的酒需要依次品尝；所以为了最小限度的避免酒之间味道的覆盖，品尝的次序也是非常重要的。一般的程序是先白后红，先陈年后新鲜，总体是遵循口味先轻后重、先细致后强烈的原则。

    

     第五步：酒杯选择

     要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力，合适的酒杯不可或缺。酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的躯体和颜色，同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。所以一只好的酒杯应该：无色透明、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。

     通常选用的酒杯有：波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、布艮地杯和阿尔萨斯酒杯等。在正式的西餐上面，最少都要7、8个不同的酒杯。基本等同于上一道菜，品一种葡萄酒，然后换一次酒杯。

    

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