酱油瓶上这两个字很重要,一直都被忽略了,以后不要再上当了!
2016/7/12 健康情报站

    

    

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     每次一到超市打酱油

     看到货架上摆满琳琅满目的酱油

     小编的选择困难症就开始犯了

     左右手各拿着一瓶,再看看货架上的

     完全不知道该选哪一种

    

     直到今天才知道

     吃了这么多年的酱油

     原来也有很多学问

     好不好吃不是最重要的

     关键是怎么样才能选择到好的

     看完下面的挑选小技巧

     你一定会和小编一样恍然大悟

     酱油已经不是你以为的酱油了

    

     现在市场上的的酱油品种太多了

     除了生抽、老抽

     还有海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等

     价格也相差较大

     但是就不知道这些贵酱油有没有贵的道理了

     菌菇酱油、海鲜酱油

    

     正如老婆饼里没有老婆一样

     大部分海鲜酱油里根本就没有海鲜

     即使有,也只是一些干贝成分

     只是成分!!!

     (哼!宝宝生气了)

     事实上,真正起到提鲜调味作用的是

     琥珀酸二钠等食品添加剂

     而菌菇酱油和普通酱油的主要成分竟然也差不多

     那就是谷氨酸钠(味精主要成分)

     和5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠等

     只不过菌菇酱油里添加了少许菌菇提取物等而已

     总之

     各种口味的酱油虽然层出不穷

     但本质都差不多

     只不过是添加了更多的提鲜物质而已

     大家以后购买酱油时

     不要被各种五花八门的名称蒙蔽了双眼啊

     一般原味的、等级高的酱油都不错了

     儿童酱油

    

     现在的家长为了孩子能吃得健康

     都会特地买儿童酱油

     不过,这和普通酱油有什么差别吗

     而且儿童酱油的价格是普通酱油的2.5倍

     人们以为儿童酱油钠含量比较低

     给小孩子吃也放心些

     但是,市场上售卖的儿童酱油内的钠含量

     并没有比普通酱油低多少

     比如某些儿童酱油

     每8毫升中就有544毫克钠

     约是1.36克盐(1克盐-400毫克钠)

     也不见是得有多好

     总之一句话

     咱就实实在在地买个普通酱油就行啦

     不求贵的,但求好的

     不是越贵越好

     那么

     如何买到一瓶好酱油呢

     下面几点要记好啦

     1

     看氨基酸态氮的指标

    

     看酱油瓶身配料表中的氨基酸态氮含量

     一瓶酱油的营养和品质好坏

     主要就取决于这项指标啦

     一般,氨基酸态氮含量越高

     就表示酱油质量越好

     里面的鲜味也就会越浓

     人们还根据这个指标

     把酱油可以分为不同的等级

     合格酱油

     氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升

     特级酱油

     氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升

     2

     看是酿造还是配制

    

     按照国家食品标准规定

     所有酱油产品

     都要在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油

     你一定不知道

     这两种酱油在本质上可是天差地别啊

     酿造酱油

    

     用大豆加工为原料经发酵制成

     有国家标准(GB18186-2000)的严格规定

     配制酱油

    

     配制酱油分两种

     一种是用水解蛋白液(氨基酸液)调制成的

     但是对于加工技术要求比较高

     否则,一旦技术不到位

     水解蛋白过程中就会产生对身体有害的物质

     第二种是在酿造酱油原汁的基础上调制出来的

     酿造酱油PK配制酱油

     酿造酱油完胜

     3

     佐餐还是烹调

    

     按照酱油的国家标准

     GB/TI8I86-2000酿造酱油中规定

     酱油的标签上必须标注是佐餐酱油或烹饪酱油

     佐餐酱油

    

     佐餐酱油可以直接蘸着吃

     用来凉拌也可以

     由于它的卫生质量要求很高

     即使直接吃

     也不用担心会危害健康

     烹调酱油

    

     适合烹调菜肴(类似生抽等)

     都是要加热后再食用(等于消毒)

     卫生指标要求自然就低一些了

     相对比较后

     佐餐酱油比烹调酱油更干净哦

     说完调酱油

     我们再说一下吃酱油的一些讲究

     1

     哪些人不适合吃酱油

    

     酱油虽然可以调色提味

     但患有高血压、肾病、妊娠水肿肝硬化腹水

     心功能衰竭的人群

     平时吃的时候也要适量

     2

     颜色太深的要慎买

    

     有些人认为酱油颜色越深营养越多

     其实不然

     正常的酱油颜色会深一些

     但如果酱油颜色太深了

     就有可能添加了焦糖色

     这类酱油就只适合烹饪菜肴啦

    

     打了这么多年酱油

     你确定都买对了吗

     小编可是在酱油路上一路错

     幸好及时悬崖勒马

     大家也赶紧学一下,健康酱油吃起来

     你所看到的,也许正是别人所需要的!

    

    

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