爱上西兰花的六大理由｜素食谱（营养谱知必藏）
2016/7/18 素食街
素食街倡导健康 环保 极简 有爱的乐活....
大爱西兰花!
它是很多人餐桌上的常客，其营养成分位居同类蔬菜之首。西兰花抗氧化能力高，美容、有助防癌。如果你今天想不起吃什么，就它吧!随时给你健康的一餐!
本文含5个西兰花中西素食谱、西兰花营养知识及食用注意事项。
西兰花素食谱
菠萝西兰花绿果露
西兰花是抗氧化高手!再加上甜甜的菠萝和香蕉、香香的杏仁味，令你欲罢不能!
食材：
1份冷冻西兰花
1份半菠萝，切块
香蕉1根，去皮
3杯新鲜的菠菜(可选)
200ml不加糖的杏仁奶，或去皮南仁8?10粒，或巴旦木8粒
做法：
1、准备好高速搅拌机
2、如果你用的是杏仁奶，可将所有食材放入搅拌机中，打30秒，即时饮用
3、如果你用的是大杏仁，将所有食材放入搅拌机中，再加适量水，打30秒，即时饮用
Tips:
冷冻西兰花比起新鲜西兰花，可为绿果露带来更温和的味觉。
一次喝不完的西兰花果露，可用密封玻璃器皿冷冻一天。(为免营养流失，最好尽快饮用)
芝士焗西兰花
原料:西兰花1个，胡萝卜适量，蔬菜高汤适量(或清水烧开后加少许油、盐)，素芝士2片
做法:
1.先把西兰花在盐水中浸泡一两个钟点，以彻底除净它内中的农药残余物。
2.把浸泡过的西兰花切朵、胡萝卜切块在蔬菜高汤(或油盐水)中焯至五分熟，然后沥出，排放在盘中。
3.把素芝士切碎，均匀地洒在西兰花上层(如果嫌麻烦，直接把芝士片撕开，铺在西兰花上面也行)。
4.烤箱170度预热，把西兰花放进烤盘，170度烤10分钟左右，当看到芝士全部溶化，颜色略为变成金黄，就可以了。
蚝油香菇西兰花
原料:
大香菇5个，西兰花半朵
做法:
1.将西兰花切成小块，香菇背上划米字花刀(增加入味，别切断)。
2.锅内放水烧开，将西兰花烫一下捞起(不可久煮，易烂)，香菰烫熟。
3.用盐、蒜油(或橄榄油)将西兰花拌一下，摆于盆的两边(或四周)。
4.锅内放少许油，入一勺素蚝油(别多，多了咸)煸一下，加适量水和少许白糖，勾薄芡，然后放入烫好的香菰翻炒几下，装于盆中即可。
西兰花炒百合
原料:
西兰花，百合，盐和蘑菇精水淀粉(蘑菇精可不用)
做法:
1、先去掉西兰花庞大的茎部。
2、将西兰花掰成小朵，百合去掉黑的地方，掰成小瓣，清洗干淨。
3、准备少许水淀粉。
4、锅子里烧开水，放入几滴香油(为的是西兰花焯水之后能保持翠绿)，将西兰花倒入焯至断生。
5、炒锅放油，油热倒入焯好的西兰花，翻炒，根据口味加入适量的盐。
6、翻炒几下倒入百合，继续翻炒。
7、翻炒至百合断生之后，加入少许蘑菇精(或不用)，并倒入水淀粉即可
Tips：
一般来说，买来的西兰花都带有一个很大分量的茎部，炒菜放进去不好吃，也影响西兰花的卖相，用这一部分切成小丁，用来炒米饭，真是超棒超好吃，在物价日益高涨的今天，这不失为一个节约资源的好办法.
什锦炒西兰花
原料:
西兰花一个，玉米粒小半碗，胡萝卜一小段，马蹄三四个(还可加入木耳、芹菜、芦笋、烘腰果或炒花生、榛果、松子等坚果之一种)
做法:
1、西兰花掰开一朵朵洗净，西兰花的茎切成丁，胡萝卜和马蹄分别切丁
2、煮一锅开水，放一点盐和几滴油，下西兰花焯熟，捞起后摆盘备用
3、趁着热水，各种丁放进去焯一下，马上熄火，捞起沥干备用
4、用小半碗清水，加入生抽、素蚝油、盐，蘑菇精(或冬菇酱，或橄榄菜，或干脆不用)，搅匀
5、热锅下少许油，将刚才焯过的蔬菜丁放入，翻炒两下，再倒入调味汁
6、调味汁烧开后，将全部材料翻炒均匀即可熄火
7、先将蔬菜丁铲到刚才摆好西兰花的盘子上，再将锅里余下的汤汁均匀地淋到整盘菜即可
美美地吃完健康餐，跟素食街来讲讲营养学层面的问题吧!
西兰花的六大保健功效：
1、抗癌
菜花中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶—Ⅱ型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用。
2、血管清理
西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而减少心脏病与中风的危险。
3、清热解渴
菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。用菜花30克煎汤，频频饮服，不仅有清热解渴，利尿通便之功效，而且还有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。
4、加强血管壁
有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花，从而使血管壁加强，使血管不容易受伤破裂。
5、增强机体抵抗力
常吃菜花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力，可预防感冒和坏血病的发生。
6、有效预防关节炎
西兰花等十字花科蔬菜中富含的一种化合物(萝卜硫素)可有效预防最常见的一类关节炎，并减缓关节炎导致的软骨损伤等。这种被称作萝卜硫素的化合物会遏制一种可引发关节炎症的酶发挥作用，从而减缓软骨损伤并缓解关节疼痛。
西兰花搭配芥末抗癌效果更好
《英国营养学杂志》刊登了一项研究，美国伊利诺伊大学学者发现，吃西兰花时如加点芥末，其抗癌效果会更强大，并且越辣效果越明显。
究其原理，学者表示，发挥作用的是芥末中的一种叫“芥子酶”的成分，它是形成西兰花中防癌成分萝卜硫素所必需的酶。营养学教授伊丽莎白？杰弗里教授指出，虽然微生物能在结肠释放萝卜硫素，但结肠吸收较慢，添加了芥末的西兰花，能使萝卜硫素在上消化道内更好地吸收，因而抗癌作用会增强。除芥末以外，可增强西兰花抗癌作用的食物还包括：萝卜、卷心菜等。
｜青芥末蘸汁做法｜
碗中挤入芥末膏1cm左右，倒入1比1的鲜酱油、陈醋，用筷子顺一个方向搅拌均匀，再放入少量味精继续搅匀。即可用来蘸：用淡油盐水轻轻焯熟、冷下来的西兰花进食，非常方便!
食用西兰花6点注意
1. 花椰菜食后极易消化吸收。一般人群均可食用，尤其适合脾胃虚弱者食用，对食欲不振、消化不良、大便干结者都有帮助。
2. 煮之前，可将之用盐水浸泡几分钟，可驱出菜虫，有助于去除残留农药。
3. 西兰花更宜焯水或隔水蒸熟后凉拌食用，可以避免高温加热中的营养损失；水焯过后其颜色依然翠绿，口感更加爽脆。要注意：焯水时间不宜太长，否则失去脆感。
4. 西兰花制作凉菜不加酱油，如果偏好酱油的口味，可以少加生抽。
5. 习惯于吃热菜的人则需注意，西兰花烧煮和加盐的时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
6. 食用西兰花时多嚼几次，更有利于营养的吸收。
裹在淡淡的烟火里
有点土有点慢
但，有你有狗有生活
此生足矣
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部分转自|(公众号)重返森林
图文来源：Google，Allkpop，Soompi，Sina
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