“盛夏的果实”这样吃！ 点缀在甜点、沙拉和饮品中，对得起夏天的美味！
2016/7/19 素食街
"shall i compare thee to a summer's day"
四百多年前莎士比亚将恋人比作这盛夏之日，
可见夏日给人带来的愉悦与美好之深刻。
各类甘美多汁的水果相继成熟，
释放出强烈如酒的生命力。
这些盛夏里的果实，
是最美好最美味的时令馈赠。
“除了鲜食之外，我们还可以通过一些预处理，
将它们点缀在甜点、沙拉小食以及饮品中。”
水果预处理の妙方
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果泥
将新鲜水果清干净并去皮，去核，去渣，压榨为泥状，便可转变其口感形式，也好更交融地融入想做的料理中。比如芒果常常用来可打成果泥，跟其他水果一起。
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芒果苹果泥
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芒果香蕉泥
果酱
莓果类的水果非常适合用慢火熬成果酱，过程中加入少许冰糖和柠檬增加粘稠度，用来涂抹面包或是作为各种派塔、蛋糕的夹层都有惊艳的效果。
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嘉种子草莓果酱
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无添加樱桃果酱
By-小白素食记录
材料：樱桃300克、白糖50克、冰糖50克、柠檬汁25ML
做法：
a. 樱桃洗净，用刀顺着果肉划一圈，拧一下，去核留肉
b. 樱桃果肉撒果肉六分之一重量的白糖，拌匀，搁在一旁一小时以上.让果肉中的果胶析出
c. 腌好的果肉和汤汁一起倒入锅中，加上跟白糖等量的冰糖和两勺柠檬汁一起小火加热半个小时至40分钟,煮开后要不断搅拌以免糊底，直至果酱粘稠关火
d. 装的洁净干燥的密封瓶中密封，待冷至常温后放冰箱冷藏
果酱与果泥有区别。
简单地说：果品经去除皮、核等简单地处理后(不排除有些品种需要加热)捣烂就可称为果泥，保持了原有(加热的有些损耗)的营养成分。果酱就不同了，果酱是需要经过熬制的(个别的需抄制)，一般的加水、油、糖就行了，当然还可以根据各人的口味加其他的辅料，在加工过程中部分营养流失，但是增加了其他辅料的营养成分。
糖渍
樱桃、柠檬、金桔、橙皮等等果肉或是果皮取下后都可用糖水慢煮糖渍，这样可延长保存期限、增加风味，变身为蜜饯，也常常被加在磅蛋糕中增加口感层次。
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糖渍柠檬
By-小白素食记录
做法：
a. 容器洗净晾干，柠檬洗净，晾干表面，去头尾，切成3MM厚片
b. 柠檬片码入容器，一层柠檬撒一层白糖。。。。最后一层多撒点白糖，密封容器放入冰箱冷藏2天即可
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糖渍橙皮
By-小白素食记录
材料：橙皮4个、白砂糖100g+80g、水100g
做法：
a. 取皮。橙子用盐搓洗下冲干净，一切八瓣，吃掉橙子肉，橙皮用小刀，像图上这样，把白色部分尽量去干净，只留下橙黄色的果皮
b. 去涩。把橙皮放入锅中加足量水，大火烧开后转小火煮10分钟，进一步去涩。然后捞出，切成0.5厘米宽的条
c. 煮制。将橙皮条和100g糖100g水放入锅中，小火将糖煮化，不时搅拌一下，小火煮10分钟，橙皮变的半透明了即可(请不要离开锅，要小火，不停搅拌，以防糊锅，如果您用的橙皮比较厚，适当延长煮的时间，直到橙皮颜色半透明)捞出橙皮，铺在平盘上，晾一个小时，让它水分蒸发一下(锅中会剩下2-3大匙的橙色糖浆，不要扔掉哦，取1小匙冲水喝，或者泡红茶都非常好，橙香四溢。)晾好的橙条放在砂糖里沾满糖粒
d. 沾满糖的橙皮，还放在干净的盘中，晾一夜，让 多余的水分再蒸发一下，这样可延长保存期，密封常温保存两三个月肯定没问题
烘烤
莓果类和樱桃等水果，烘烤后会有很棒的香气，比如做成咸口的黑莓pizza，和pizza皮一起进烤箱烘烤，会有不输于新鲜食用的口感。
水煮
个头大些的水果也可以用水煮变换形式和口感，比如桃子可在加了香料(如迷迭香、马鞭草等)的糖水里慢煮入味，软糯的口感常常被用来制成桃子派或是蛋糕。
烘干
(烤箱低温烤)
草莓、凤梨、苹果等等水果，切薄片后低温长时间烘烤会变成拥有半透明状态以及脆脆的口感，用来作为料理中的装饰，真是既漂亮又美味。
凉拌
凉拌菜中自然也少不了水果的身影。黑莓、草莓等莓果都可加入少许砂糖和意大利黑粟凉拌，做成水果杯或水果沙拉的一部分。而像甜糯口感的芒果则非常适合削入青柠皮、挤入柠檬汁凉拌调味，口感更清新。
就让我们一起，
将这些鲜动活泼的小果子们逐一都请入盘中，
准备好点亮这夏之初始吧!
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部分来源|LOHAS乐活杂志
编辑|Legend
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