金庸小说中的精致美味菜肴
2016/3/26 正能量收获

     《射雕英雄传》取得了多方面的成就，不仅在地域学上可以看到中国的全貌。从小说艺术上来看呢，方方面面都写得很精彩：武有武的精彩，侠有侠的感人，情有情的魅力。里面更涉及到了琴棋书画等各种中国文化的魅力。比如黄蓉做的几道菜，就把中国文化的精髓充分展现了出来。

    

     本文综合：孔庆东、精神中原

     起金庸小说中的美食，人们自然会联想到一个人。那就是《射雕英雄传》里号称“北丐”的洪七公。可以说，有洪七公的地方，就会有美食出现。二十四桥明月夜、玉笛谁家听落梅、叫花鸡、好逑汤、岁寒三友等等，光是听这些美食的名字，就足以令人口水欲滴了，更何况是出自顶级烹饪师黄蓉之手呢!难怪在黄蓉的连番“美食计”之下，洪七公一股脑地将武林绝学“降龙十八掌”传授给了愣小子郭靖。

    

     图：叫花鸡

     黄蓉献给洪七公的众多美食中，以“玉笛谁家听落梅”最为人津津乐道。这道菜不仅名字起得别致，而且所用材料也相当奇特。书中描写道：洪七公闭了眼辨别滋味，道：“嗯，一条是羊羔坐臀，一条是小猪耳朵，一条是小牛腰子，还有一条……还有一条……”“是獐腿肉加兔肉合在一起。”“肉只五种，但猪羊混咬是一般滋味，獐牛同嚼又是一般滋味，一共有几般变化，我可算不出了。” 黄蓉微笑道：“若是次序的变化不计，那么只有二十五变，合五五梅花之数，又因肉条形如笛子，因此这道菜有个名目，叫做‘玉笛谁家听落梅’。” 堪称“食神”的洪七公对美食的追求是孜孜不倦的。

     图：玉笛谁家听落梅

     那豆腐却是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。洪七公一尝，自然大为倾倒。这味蒸豆腐也有个唐诗的名目，叫作“二十四桥明月夜”。这道菜的菜名出自杜甫的诗，“二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫。”二十四桥架于扬州瘦西湖上，为单孔拱桥，以二十四根汉白玉栏杆得名，如玉带飘逸，似霓虹卧波。

    

     图：二十四桥明月夜

     说回这菜，则是在那烤制好的火腿肉上挖二十四个小圆洞，每个洞里放一块白豆腐而得名。将那镶了豆腐的火腿上锅蒸熟，蒸的过程里，豆腐吸收了火腿里鲜香和精华，想必是十分鲜美好吃了。

     金庸描写菜肴之美，胜过任何美食家所写的文章，更不用说那些普通的菜谱了。

     还有这碗汤：(洪七公)拿起匙羹舀了两颗樱桃，笑道：“这碗荷叶笋尖樱桃汤好看得紧，有点不舍得吃。”在口中一辨味，“啊”的叫了一声，奇道，“咦？”又吃了两颗，又是“啊”的一声。荷叶之清，笋尖之鲜，樱桃之甜，那是不必说了。樱桃核已经剜出，另行嵌了别物，却尝不出是什么东西。洪七公沉吟道，“这樱桃之中，嵌的是甚么物事？”闭了眼睛，口中慢慢辨味，喃喃的道：“是雀儿肉!不是鹧鸪，便是斑鸠，对了，是斑鸠!”睁开眼来，见黄蓉正竖起了大拇指，不由得甚是得意，笑道：'这碗荷叶笋尖樱桃斑鸠汤，又有个甚么古怪名目？”黄蓉微笑道：“这如花容颜，樱桃小嘴，便是美人了，是不是？”洪七公道：“啊，原来是美人汤。”黄蓉摇头道：“竹解心虚，乃是君子，莲花又是花中君子。因此，这竹笋丁和荷叶，说的是君子。”洪七公道：“哦!原来是美人君子汤。”黄蓉仍是摇头，笑道：“那么这斑鸠呢？《诗经》第一篇是：'关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑’。是以这汤叫做'好逑汤。’”

    

     图：好逑汤

     一碗汤和中国的文化，结合得天衣无缝。金庸写烹饪、写菜肴的本事，已然超过了《红楼梦》。《红楼梦》里是没有这种境界的，它只不过写那些菜做得如何豪奢，如何难得，比如说，做一个茄子要加多少鸡鱼来配而已，但是，没有写出这样精彩的文化境界。

     除射雕三部曲之外，金庸诸多小说皆有美食的描写。早在金庸首部作品《书剑恩仇录》中，就有一段：“银盆中两只细瓷碗，一碗桂花白木耳百合汤，另一碗是四片糯米嵌糖藕。陈家洛离家十年，日处大漠穷荒之中，这般江南富贵之家的滋味今日重尝，恍若隔世。”

     图：糯米藕

     又如，《天龙八部》中段誉初到江南，对姑苏美食一尝倾心。有“茭白虾仁，龙井茶叶鸡丁，无不鲜美爽口”，“鱼虾肉食之中混以花瓣鲜果，颜色既美，自别有天然清香”。菜肴以清淡雅致见长，于寻常事物之中别具匠心。

     《鹿鼎记》里面有一段对云南菜做了比较细致的描写，是因为小宝要讨小郡主的欢心，命太监房的人做了送过来，宣威火腿，气锅鸡，红花油炒木耳，弓鱼干，过桥米线，小郡主终于开口说话也是因为小宝要灌她喝米线汤，“这过桥米线上面浮了一层油，下面却奇烫无比，倘若再不开口，只怕真被这小子烫死了。”小宝攻打俄罗斯的时候，令战俘去参加中国美食，只看的几个外国人叹为观止，如何化鸭掌为席上之珍，如何让鹅肝做盘中之宝。看客也大有民族自豪感。

    

     此外，《鹿鼎记》里对宫廷点心、扬州点心、湖州粽子、中华美食等均有描述；还有诸如《侠客行》中的“腊八粥”，面加了各种珍贵药材。滋味如何不得而知，但是营养效果却珍贵无比。《连城决》里面的农村土菜，炒空心菜，后来成为戚芳和师兄之间刻骨铭心的回忆。空心菜早已经是受很多人喜欢的家常菜肴，加上蒜泥尤其好滋味。

     金庸笔下的美食让我们在欣赏金戈铁马、豪气干云的同时，也品尝到了人生之乐趣。

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