茶中君子龙井茶
2016/7/4 正能量收获

    

    

     据估计，中国茶有两千种之多。而龙井茶常居中国名茶首位。

    

     采摘梅家坞龙井

     常喝龙井的老茶客有时会把它称作“君子茶”。龙井茶产于浙江中部，人称有四美：“色绿、香郁、味甘、形美”。龙井茶外形扁平、挺直而光滑。香气独特，人们喜欢以板栗和兰花来形容。2012年，中国外交部把这种茶作为生日礼物送给里俄罗斯总统普京。

     之所以称之为“君子”，可能还因为龙井茶深厚的历史背景。在权威的中国十大名茶评选中，龙井总是占据首位。龙井茶炒制工艺是国家级非物质文化遗产。

     萎凋：采摘后，鲜叶室外摊凉俩小时后，使叶片柔软便于炒青。

     炒青(或称杀青、青锅). 第一次机器干燥7分钟左右，温度170--190之间。出锅时往下调10度出锅

     回潮

     作为茶界老大的龙井茶，传奇和故事足以拍一部电视连续剧了。在此列举一二。首先，龙井之名，来源自一口真的“龙井”，在西湖西面翁家山西北麓。前人相信“龙井”中有龙，而且与海相通。另外，龙井也是村名，还有一个寺庙也以龙井为名。

     此外，龙井茶很受清朝乾隆皇帝赏识。西湖地区制作龙井茶的历史可以追溯到1,500年前。明朝时龙井就被列为名茶，但是到清朝，才开始得享盛名。

     辉锅：锅温50/60度。炒7-10分钟，(炒至青黄色)每次一锅三两左右。四斤茶青做一斤干茶。

     很可能因为当时杭州地区经济发达，历史记载，乾隆帝在61年统治生涯中，六下江南，据说有四次巡视龙井茶事。期间这位多才的皇帝不仅写下了多首茶诗，还将狮峰山胡公庙前的18棵龙井茶树封为“御茶”。自此，龙井茶成为贡品。其实，在现代，龙井茶也是国礼。

     西湖龙井的代表是“狮、龙、云、虎、梅”，分别是狮峰山，包括龙井村，翁家山一带，云栖一带，虎跑和梅家坞一带。这些环西湖地区土壤肥沃，三面环山，既能阻挡北面寒流，又能截住南面暖流，再加上优质水源，自然条件得天独厚。

     筛选

     西湖龙井是龙井茶的代表。但是浙江其它地区也生产龙井茶。杭州除了西湖区，钱塘区和越州区也生产龙井。其它地区的龙井则统称为浙江龙井。其中绍兴新昌县的大佛龙井名气也很大。

     作为一种防伪的手段，2011年7月，杭州西湖区龙井茶产业协会从国家商标局领到了“西湖龙井”地理标志商标证书。这意味着杭州西湖区之外的龙井产地都不能再使用这一商标。

     收灰(成品)

     龙井制作工艺繁杂，尤其是成茶前的收灰，是一道非常传统的工艺，是在炒好的龙井茶中，放入纸包的生石灰石，经过一周到两周的密封封存，达到退火、收干、提香和保鲜的目的。

     龙井茶，尤其是明前龙井，属于茶价较高的茶类。精品明前龙井可以卖到数千元一斤。但是龙井茶一年到秋季可以采摘30次，因此完全可以找到买得起的龙井。另一方面，对于高价茶，有些茶叶店可以50克甚至更少的份量起卖，因此，少花点儿钱，也可以尝到好龙井茶。

    

     Brewing. 冲泡

    

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