涮肉该配什么吃？_范志红
2014/11/19 范志红_原创营养信息

     天气越来越冷了，涮羊肉成了很多人的最爱。没错，涮羊肉不仅味道鲜美，而且有暖身功效。问题是，为什么它没有被列入健康食品的推荐名单当中呢？怎么吃才能让涮羊肉真正的发挥保健作用呢，不会是在汤里加点大枣枸杞这么简单吧？

     要回答这些问题，首先要从体质说起。

     涮羊肉适合什么人？当然是那些怕冷的人，以及贫血的人，还有消化功能略差但肝胆功能没问题的人。传统养生理论认为羊肉“性热”，其实是说，它会促进人体的热量散发，让人有发热的感觉。如果身体本来怕冷，手脚冰凉，贫血或低血压，膳食中蛋白质和铁元素不足，吃这个自然是恰到好处；如果身体本来就容易感觉燥热，怕热不怕冷，血压偏高不偏低，甚至日常蛋白质和铁摄入过量，那就没必要多吃牛羊肉了。羊肉富含血红素铁，铁、锌等微量元素容易吸收，蛋白质含量又高，对贫血缺锌的人非常合适。它虽然含有一些饱和脂肪和胆固醇，但因为这些瘦弱者本来就没有血脂高的问题，吃些饱和脂肪和胆固醇是完全无害的。而那些平日大鱼大肉吃得过多，血脂高涨，低密度脂蛋白胆固醇含量超标的人来说，涮羊肉还是少吃点好。

     分清了这两类人的区别，就知道涮肉的时候该怎么吃了。

     怕冷的人，可以选择含有多种香辛料的“滋补汤”或带辣味的汤，以便进一步增加消化液分泌，促进血液循环，促进身体发热；不怕冷的人，特别是年轻小伙子，宜选择清汤，避免吃辣或吃过多香辛料之后造成长痘、生疮、身上燥热等不良反应。

     怕冷而身体瘦弱的人，最适合选择芝麻酱蘸料。芝麻酱含能量比较高，富含钙、铁、锌等多种微量元素，维生素E又特别丰富，滋补作用较强，对于改善血液循环和提高抗寒能力都有帮助。反之身体壮实甚至发胖的人，吃芝麻酱蘸料需适量，可以用一些海鲜汁蘸料。这种蘸料脂肪含量低，吃起来口感清爽鲜美。至于红油或香油蘸料，营养价值太低，油脂又太多，不是理想的选择。

     从主料的选择来说，瘦弱者可以多选羊肉，红色的薄切细嫩羊肉最好，羊腰、羊肚之类也可以。而原本高血脂、高血压的人应当减少羊肉的量，增加鸭血、豆腐、蔬菜、薯类等食材的比例，不吃内脏，减少升高血压和血脂的危险。

     从配菜来说，身体瘦弱的人宜早点配合各种淀粉类食材，最好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等，它们煮后柔软美味，又富含B族维生素和膳食纤维。以它们作为主食，替代烧饼、面片、面条等，既能提高主食的营养质量，又能早点吃到淀粉类主食，避免一下子吃进去太多高脂肪肉类，给消化系统带来沉重负担。而身体强健的人宜早点配合萝卜、生菜、白菜，以及各种蘑菇，下点豆腐，减少肉类的比例。绿叶蔬菜适合各类人，可以在涮肉的中段加进去，注意及时捞出来，避免煮烂后营养素损失太大。

     从营养价值来说，早下土豆、红薯等淀粉类食材，边涮边吃，可以做到淀粉类食物与蛋白质食物的及时搭配，是吃涮肉时的最佳主食选择。如果爱吃烧饼，至少不要选择油炸烧饼，因为脂肪含量已经过多。粉条、粉丝营养价值低，虽然爽口，却不宜作为主食多吃。杂粮面条是个较好的选择，但因为涮得过晚，会吸收汤中的大量油脂，也要控制数量才好。

     吃涮肉的时候，人们常常配合啤酒或甜饮料，无论对于哪一类人，都不是理想的做法。它们不仅会使一餐中的嘌呤量过高，对高尿酸血症者不利，还会让血脂上升的危险更大。对消化不良的人来说，还有妨碍消化的麻烦。相比而言，喝温热的白开水、淡茶水、大麦茶等，才是最合适的饮料。

     最后还要提示的是，吃了涮肉之后，胃肠不好的人尽量不要再吃冷饮、喝冰镇甜饮料，也不要吃冰镇的水果，以免造成消化不良和各种不适。假如一定要吃餐后甜食的话，可以来半串山楂糖葫芦，酸甜爽口，又帮助消化。

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     中国营养学会理事

     中国健康促进与健康教育协会理事

     中国科协聘科学传播首席专家之一

     中国农业大学食品科学博士 范志红

     祝您和您的亲友平安、健康、快乐!

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