关于吃蜂蜜，您有这些疑问吗？（二）_范志红
2014/12/2 范志红_原创营养信息
1.早上起来一杯蜂蜜水到底有没有好处？
早上喝一杯淡蜂蜜水，有利于解渴，对干燥季节起床后口干舌燥的情况有点帮助。北方冬季供暖季节经常出现这种早起时干燥难受的情况，喝点淡蜂蜜水比喝白水感觉更能解渴，口腔咽喉粘膜会比较舒服。但如果身处气候终年湿润的地区，就没有必要早上喝蜂蜜水了。
蜂蜜能够“润燥”，是因为液态蜂蜜中果糖含量高，结合水的能力强，和饮用纯水相比，喝蜂蜜水之后，水更不易快速离开人体。但需要注意的是，用来解渴的淡蜂蜜水一定要足够淡，略有一点甜味即可，千万不要浓甜。因为糖也是有渗透压的，渗透压太高的液体会造成脱水作用，就像喝了很咸的汤之后会感觉干渴一样，反而不利于给身体补水。
2.吃白糖不利健康，要限量，蜂蜜也在限糖之列吗？
首先，蜂蜜中也含有80%的糖，热量虽然比纯的白糖第一点，但也已经很高了。蜂蜜中维生素和矿物质的含量比白糖高一点，但和其他天然食品比起来仍然很低。所以，即便用蜂蜜替代白糖来做甜食，也不能解决甜食热量高、营养价值低的问题，不建议过多食用，一样是要限量的。
世界卫生组织提倡每天把糖限制在总热量的10%以内，最好是5%以内，蜂蜜也在限制之列。按1800千卡热量的轻体力活动正常身材女性来说，从糖当中摄入的热量不应超过90千卡，也就是22.5克白糖，相当于约28克蜂蜜(按80%糖分计算)。因此，如果不额外摄入甜食和甜饮料的话，建议每天使用蜂蜜不超过日常不锈钢勺2勺的量。
3.听说蜂蜜升血糖速度慢，糖尿病人是不是可以放心吃？
蜂蜜中含有较多果糖，特别是那种在冬天不容易凝固的蜂蜜果糖比例较高。果糖虽然升高血糖比较慢，但却不是适合糖尿病人多吃的东西。
目前营养学和医学研究证据表明，大量果糖会促进肝脏中的脂肪合成，促进血脂升高，效果比葡萄糖更明显。另外，果糖因为不升高血糖，不加入食欲调节途径，因此饱腹感非常低，吃含果糖的食物不能抑制食欲，不能感觉饱满，因此非常容易食用过量。这就会增加肥胖、高血脂和脂肪肝的危险。
另一方面，果糖摄入过多会增加内源性嘌呤的合成，对高尿酸血症和痛风有促进作用。同时，还有动物研究表明，摄入大量的果糖会促进衰老，甚至影响大脑功能。
从消化角度来说，果糖的吸收速度较慢，部分人对它有不耐受反应，特别是消化能力较差的人，食用大量富含果糖的蜂蜜和水果，容易因为果糖的刺激引起肠道运动过度，导致腹泻。这可能是部分人所说的“促进排便”效果，但并不是一种理想效果。
4.有网友问：为什么粘稠的白米粥加了蜂蜜之后就毫无粘稠感了，清汤一样。蜂蜜是农家买的土蜂蜜，难道是蜂蜜有问题吗?
没加热过的纯蜂蜜含有淀粉酶和蔗糖酶。淀粉酶会把大分子淀粉降解成小分子，分子变小就不粘稠了，很正常。淀粉酶活性是辨别蜂蜜是否原始状态的方法之一。另外，蜂农那里买的蜜也未必合格，尚未成熟的蜂蜜水分过高。
另一方面，淀粉产生的粘度，与它吸引大量水分子包围在自己周围有关。蜂蜜中含有大量的糖分，这些小分子的糖会和淀粉分子争夺水分子。这样就等于剥夺了淀粉分子外层的水膜，引起淀粉亲水性下降，粘度也会随之下降。
5.蜂蜜适合给2岁以下的小宝宝吃吗？
国内外都不建议给2岁以下的宝宝吃蜂蜜。这并不是因为蜂蜜中含有大量的雌激素，实际上蜂蜜中的雌激素含量微乎其微。但是，不建议宝宝吃蜂蜜的说法，有三个重要原因。
首先，蜂蜜中可能含有微量的花粉，而对于免疫系统没有发育成熟的幼儿来说，这些不知来源的花粉可能成为过敏原。
其次，天然蜂蜜中往往会污染“肉毒梭状芽孢杆菌”，简称“肉毒菌”。这种菌会产生天下第一毒“肉毒素”，对幼儿来说是非常危险的。由于细菌的芽孢非常耐热，就算蜂蜜经过杀菌处理，也无法彻底杀灭这种毒菌的芽孢。一旦有了合适的条件，芽孢就有可能萌发成新的肉毒菌。
第三，幼儿的味觉非常敏感，一旦接触了人工增甜的食品，他们就会形成强烈的爱好，从此爱上甜味食品，导致各种挑食偏食，拒绝没有甜味的很多天然食物，甚至可能造成营养不良。蜂蜜也是增甜的物质之一，和白糖一样会带来这种麻烦。所以，国外营养学家建议2岁以内的宝宝不食用任何加了糖和蜂蜜的食物，就连甜味比较浓的纯果汁，也最好稀释一两倍，到淡甜状态再给宝宝食用。对宝宝的敏感味蕾来说，这已经足够甜美了。
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中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘科学传播首席专家之一
中国农业大学食品科学博士 范志红
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