探寻甜味的来源(一)_范志红
2014/12/4 范志红_原创营养信息

     孩子从小就爱吃甜食,喝水要喝甜果汁,吃零食要吃有甜味的饼干或是点心。可是,父母总会担心,都说糖会造成营养不平衡,再说,有些糖是化学合成的,对身体有没有影响呢?这里就让各种甜味来源一一亮相,说清来龙去脉,让大家看个明白,选个放心,在和甜味美食打交道时也更有主见。

     1.果糖

     在天然糖当中,果糖具有最好的吸湿性,润燥作用较好,这也是蜂蜜能预防干燥、保护嗓子的重要原因之一。果糖还具有一个奇妙的特点:温度越低,甜味越强。人们喜欢冰西瓜,正是因为西瓜的主要甜味物质是果糖。

     代表食物:蜂蜜、西瓜

     不宜人群:需要减肥的人要控制数量,容易腹泻的人也要少吃。

     2.葡萄糖

     葡萄糖是人体重要的能量物质,但也是膳食中最不容易缺少的营养成分——因为只要每天吃150克含淀粉的主食,其中的淀粉就可以在体内消化为葡萄糖,被人体吸收利用。除了那些不能正常吃饭的人,健康人绝对没有必要专门购买、服用葡萄糖。它升高血糖的速度极快,而且非常容易让人再次感觉饥饿。

     代表食物:葡萄糖粉、含葡萄糖浆的饼干

     不宜人群:减肥、需要控制血糖的人

     3.蔗糖

     蔗糖也就是如今家家不离的白糖。它的甜味纯正,广泛用于各种甜食和饮料。白糖虽然安全无毒,但过多食用会增加糖尿病、肥胖症、心血管疾病、B族维生素缺乏和钙缺乏的风险。WHO希望每天糖的摄入量最好控制在25克以内。然而,1勺果酱含白糖15克左右,1听甜饮料含糖36克,1瓶清凉饮料含糖50克左右,1块圆蛋糕含糖10克以上,1块50克的巧克力含糖25克,1盒100克的小盒冰淇淋含糖20克以上,更不用说含糖量超过90%的各种糖果。此外,烹调当中也经常加糖。可见,每天吃糖数量限制在25克以内,还真不是一件容易的事情。

     代表食物:各种糖果、甜食、冷饮、多数甜饮料

     不宜人群:减肥、需要控制血糖的人

     4.麦芽糖:

     我国两千年前便学会了用发芽大麦制作饴糖,也就是麦芽糖。麦芽糖的甜味大约是蔗糖的一半,柔和而香美。麦芽糖有一定帮助消化的作用,而且它不需经过精制加工,所以其中含有一些维生素和矿物质,偶尔吃一些作为零食,并没有那么大害处。但麦芽糖的血糖反应非常高,高于白糖,能与葡萄糖相媲美。此外,要注意麦芽糖比较粘牙,吃完之后应当尽快刷牙。

     代表食物:高粱饴、关东糖、糖瓜之类

     不宜人群:减肥、需要控制血糖的人,患龋齿的人

     5.低聚糖

     各种低聚糖具有促进人体内有益肠道细菌增殖的作用。许多健康饮料中所谓的“双岐因子”、“益菌因子”等就是指的低聚果糖之类成分。它们除了改善微生态环境的作用,还有很多让人欣赏的优点:不升高血糖,不让人发胖,不引起龋齿,甜味柔和而清爽。每天吃3克低聚糖就会产生有益作用,但食用过多可能引起胀气。

     低聚糖,以及有相似功能的膳食纤维,在许多蔬菜、水果、豆类中有天然存在。比如说,黄豆中的胀气因子就是低聚糖类物质,大蒜、百合、杏仁等果蔬和坚果中也含有不少低聚糖。所以,如果日常吃较多的果蔬和杂豆,没有太大必要去购买低聚糖保健产品。

     代表食物:大豆

     不宜人群:容易胀气的人应当控制数量。

     如果您喜欢,请推荐给您的朋友和家人!

     中国营养学会理事

     中国健康促进与健康教育协会理事

     中国科协聘科学传播首席专家之一

     中国农业大学食品科学博士 范志红

     祝您和您的亲友平安、健康、快乐!

    http://www.duyihua.cn
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