土豆香且柔：三款时尚美味吃法_范志红
2015/1/14 范志红_原创营养信息

     说到用蒸土豆、煮土豆替代主食，很多人会觉得不习惯。“不加油不加盐怎么吃啊？”其实，把土豆蒸熟了，切成碎粒，盛在饭碗里，就当白米饭那么吃，一口“土豆米饭”一口菜肴，味道也是很不错的，习惯了就没问题了。

     此外，土豆还是个极好的食品配料。这是因为土豆淀粉中富含磷酸淀粉这种成分，质地特别柔软，保水性方面比其他粮食淀粉都要优越。如果没有土豆粉帮忙，就不能想象甜甜圈(多纳圈)有那么迷人的柔美口感。

     虽说中国暂时还没有土豆粉卖(请注意，不是土豆淀粉，是土豆干粉，保持了土豆中VC之外的绝大多数营养素)，在家里制作土豆泥也不算麻烦。先把土豆蒸熟，加少量牛奶，碾成土豆泥，然后混入面粉当中，3-4份面粉配1份土豆泥，可以制作出非常柔软可口的馒头、面包、发糕和其他面食小点心，家里的老人孩子一定会非常喜欢哦!

     不愿麻烦做添加土豆的馒头面包的朋友们，也不妨尝尝我家的三款家常土豆美食。它们虽然做法很简单，但是吃起来的确营养不错，而且口味相当容易接受。不过要记得，无论怎么吃，只要吃了土豆，就要减少大米白面主食的数量哦!

     一.双薯煮米饭

     原料：大土豆1只，红薯1只，大米半斤

     做法：土豆、红薯洗净去皮，切小丁。大米放电饭锅中，加水，最后上面撒上土豆丁和红薯丁，正常用电饭锅蒸熟即可。

     评价：土豆和红薯给米饭增加大量的柔软膳食纤维，也大幅度增加了钾、镁元素，还带来了米饭中特别缺乏的维生素B1，以及米饭中根本没有的维生素C。吃起来也是正常按主食来吃，原来吃一碗饭，现在还是吃一碗，只不过其中包含了一部分土豆和红薯。同样，也可以把红薯换成紫薯，都超级简单，小朋友也乐于接受这种吃法。

     二.土豆鸡蛋沙拉

     原料：煮鸡蛋2只，土豆2个，黄瓜半根，千岛沙拉酱1勺。

     做法：熟鸡蛋和黄瓜切小丁，土豆蒸熟切小丁，放大碗中拌在一起，然后加少量胡椒粉，再拌入沙拉酱，就可以食用了。咸味不足则可以略撒一点盐。也可以再加入煮熟的胡萝卜丁、火腿丁等，进一步丰富颜色和口感。

     评价：口感中有土豆的面，有黄瓜脆，还有蛋白的细腻。熟蛋黄和千岛酱混在一起，提供了鲜美的滋味。作为沙拉，它已经成为部分主食。配一片面包，再加个番茄，一杯牛奶，就可以作为简单的午餐了。

     三.土豆鸡蛋软饼

     原料：全麦粉或标准面粉，土豆，鸡蛋，奶酪，葱花，胡椒粉，盐，油

     做法：土豆刨成细丝，葱切葱花，奶酪切细条。面粉1份，打入鸡蛋，加水搅成做软煎饼的面糊。按口味加入胡椒粉和盐。平锅中放少量油，撒入一部分葱花，倒入土豆丝翻炒1分钟，然后在土豆丝上面倒入1大勺面糊，让面糊粘住所有土豆丝，摊平，上面再撒一些葱花。下面凝固后翻过来，表面撒上奶酪条，奶酪融化后即可食用。

     评价：味道柔软而香美。葱花和土豆丝炒后的香气，都融入了饼里，加上奶酪的味道就更为丰富。非常适合给家里的小朋友食用。

     如果您喜欢，请推荐给您的朋友和家人!

     中国营养学会理事

     中国健康促进与健康教育协会理事

     中国科协聘科学传播首席专家之一

     中国农业大学食品科学博士 范志红

     祝您和您的亲友平安、健康、快乐!

    http://www.duyihua.cn
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