生活小窍门——洋葱_范志红
2015/1/23 范志红_原创营养信息

     怎样切洋葱不容易辣到眼？

     (1)冲水。洋葱的辣味物质易溶于水，切前用水冲洗刀的两面，切几刀再冲冲。

     (2)冷藏。温度低，辣味物质的挥发速度就会下降。洋葱从冰箱里取出来趁冷切，就相对不容易辣到眼。

     (3)快刀。洋葱的辣味物质在细胞被破坏时才产生。刀太钝，就把细胞更多地挤破，故更容易辣到眼。

     怎样炒洋葱香脆可口？

     炒洋葱时间略长，洋葱就会变软。怎么炒才能达到香脆、又不辣的口感呢？

     要炒又脆又香的洋葱，可以用两勺优质酿造醋和少量鲜味生抽酱油把切好的洋葱条拌一下，放冰箱里几个小时。等它入了味，再捞出来和其他食材一起炒就行了。醋能提高细胞壁的耐热能力，所以洋葱炒熟了仍然脆口，而且不辣口，味道更鲜甜，美味不可挡。

     如果您喜欢，请推荐给您的朋友和家人!

     中国营养学会理事

     中国健康促进与健康教育协会理事

     中国科协聘科学传播首席专家之一

     中国农业大学食品科学博士 范志红

     祝您和您的亲友平安、健康、快乐!

    http://www.duyihua.cn
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