微博书序言2:做个高水平的吃货_范志红
2015/2/18 范志红_原创营养信息

     不知道什么时候,“吃货”成为一个出现频次颇高的词汇。所谓“食色性也”,爱吃,能吃,对于中国人来说,或许是一个颇为自豪的个性标签。

     爱吃、能吃当然是吃货的特性,但是懂吃、会吃也是必备要素。既要吃得愉悦,吃得讲究,也要吃得舒服,吃得健康。否则,与其说是吃货,还不如说是饭桶。

     每次说到烧烤、油炸不健康,每次管理部门取缔露天烧烤,禁止食品店直接制作油炸肉串,就总有人表示反对,理由是:“我们知道不健康,但吃货们对美味没有抵抗力啊……真的很好吃啊……”为了一点味觉刺激,这些自命“吃货”的人既不在乎致癌物,也不在乎PM2.5,地沟油和反式脂肪酸也无所谓。

     我经常会感叹:所谓“吃货”,多少不健康的饮食习惯假汝之名泛滥!

     做个吃货,其实很不容易。胃口不错,消化系统功能正常,没有食物过敏症,这是必须的。但是——

     所谓吃货,一定不可能是因为撒了点肉类香精、加了把辣椒花椒,连食材质量都品不出来,就猛吃个肚儿溜圆的人。吃货不仅要热爱美食,更要善于品味美食;要经验丰富,能精准判断食物品质,知道原料是否好货;要味觉灵敏,感知天然食材的自然美味,而不是只吃得出油盐糖和香精。

     所谓吃货,也一定不可能是那种因为粽子是甜是咸、汤圆加糖加盐之类话题而争论不休的人。谁的家乡都不是世界中心,谁的吃法都不是国际标准。做个高段位的吃货,要心胸开阔,广纳各种风味和食材,最宜读万卷书,丰富知识;还需行万里路,增长体验。

     对高层次的吃货来说,还要做到健康与口味并举,美食与身材得兼。一边对着满桌美食垂涎三尺,一边捏着赘肉放慢进食速度,餐后积极健身运动,亦不失为明智者;刚打完胰岛素就甩开腮帮子贪啖油腻厚味,才是健商不足的可怜人。

     美食虽好,也需要浅尝辄止。让胃里略留空间,才能让味蕾更为敏锐。尽品美食的精妙,却在意犹未尽之际停箸,乃是饮食享受的最高境界。

     没有一种欲望的满足不需要付出代价,口腹之欲也不例外。当时放纵的结果,往往是过后的痛苦。一旦患上各种慢性疾病,饮食马上就会受到严格限制。所以,与其把健康和美食对立起来,不如带着健康的眼光去选择和搭配食物。

     掌控自己的食欲,是一种理性,是一种智慧,也意味着一个人能够真正掌控自己的生活质量和生命质量。因为生活也像吃一碗饭,不经过精选细烹、耐心品味,而总是囫囵吞枣、匆忙浮躁,只能得到浓味刺激的肤浅快感;而当你开始告别不良的饮食生活习惯时,当你静下心来,用心了解每种食物的健康特性时;当你亲手烹调出一盘健康又美味的菜肴时,那种幸福的美食体验,是持久而回味无穷的。

     如果你自命为吃货,那么,不妨从这本书开始,聪明把握营养健康和口味享受的平衡,把对美食的追求融入健康的三餐,让吃货的乐趣直至耄耋终老。

     http://item.jd.com/11594227.html

     http://detail.tmall.com/item.htm?id=43430493886&spm=a310v.4.88.1

     今天是除夕,祝朋友们新年快乐,吉祥如意!

     如果您喜欢,请推荐给您的朋友和家人!

     中国营养学会理事

     中国健康促进与健康教育协会理事

     中国科协聘科学传播首席专家之一

     中国农业大学食品科学博士 范志红

     祝您和您的亲友平安、健康、快乐!

    http://www.duyihua.cn
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