五花肉是抗雾霾食品吗？_范志红
2015/3/25 范志红_原创营养信息

     在雾霾频频的北方冬季，很多人都问，吃什么对抗雾霾有好处呢？

     去年就有韩国媒体称“猪五花肉含有不饱和脂肪酸，能够有效地帮助排出长期积聚在人体呼吸器官和肺部的微细颗粒物以及重金属”。同时，韩国的矿泉水销量大增，也是因为喝矿泉水能抗雾霾的传说。听了是有些可笑，不过无论多么荒唐的说法，只要和“抗雾霾”挂起钩来，都会特别吸引眼球。不独中国人好跟风，看来亚洲友邦们也都差不多。

     五花肉，无非是脂肪含量超过一半的猪肉，它真的富含“不饱和脂肪酸”？其实无论是炒菜油还是坚果油籽都富含不饱和脂肪酸，五花肉肯定不是不饱和脂肪酸的主要来源，更不是推荐来源。不少了解一点营养知识的人听了韩国媒体这个说法，都嗤之以鼻地说：肉类脂肪当中，不都是饱和脂肪酸么？哪儿来的不饱和脂肪酸啊。

     这里很想顺便科普一下，肉类的脂肪酸到底是什么状态，真的全是饱和脂肪酸么？真相是，肉类中含有不少单不饱和脂肪酸。比如说，五花肉中含饱和脂肪酸40%~50%，不饱和脂肪酸还是占一半左右，其中大部分是单不饱和脂肪酸，约占总脂肪酸的45%。不过，这个数字不算高，因为国人常用的烹调油中不饱和脂肪酸比例高达70%~90%，而天天炒菜、红烧、油炸的中国人只恨烹调油吃得太多，哪有缺油的道理。要吃点不饱和脂肪酸，绝对无需求助于五花肉。

     不过，“不饱和脂肪酸”只是一个笼统的概念，它还分成Omega-3和Omega-6两大系列，作用颇为不同。的确有动物和人体研究表明，omega-3多不饱和脂肪酸具有降低炎症反应的效果，对雾霾所致的呼吸道炎症有些好处。那么，这类多不饱和脂肪酸是哪里来的呢？

     但遗憾的是，猪牛羊肉中所含的omega-3脂肪酸微乎其微。除非刻意给猪儿饲喂鱼油和鱼粉，五花肉里那点可怜的多不饱和脂肪酸当中，几乎都是omega-6脂肪酸，而这类脂肪酸是升高炎症反应的。在雾霾天里，少吃点肉，换成多脂鱼类，比如秋刀鱼、多春鱼、香鱼、沙丁鱼、鳗鱼、银鳕鱼之类，还是有一定好处的。

     然而，鱼类等水产品本身就有一定程度的重金属污染，而且动物蛋白和动物脂肪摄入过量，会增加致癌物的致癌作用，所以也千万不要因为吃鱼增加omega-3的缘故就大吃特吃。其实帮助降低炎症反应的食物还很多，多吃蔬菜水果有这种效果，把白米白面换成杂粮薯类也有这种效果，而且比大吃水产品安全许多。

     此外，研究发现，增加膳食中的维生素C、胡萝卜素、维生素E、维生素B族，对空气污染引起的呼吸道炎症感染都有一定的保护效果，对减少心脑血管病也有好处。蔬果是维生素C和胡萝卜素的主要来源，全谷杂粮、豆类和坚果是维生素E和维生素B族的主要来源。

     最后忠告朋友们，在这种空气质量下，烧烤、油炸食品什么的就别吃了吧!既避免危害自己的健康，也避免制造油烟和烧烤烟气的污染，利己也利人!

     如果您喜欢，请推荐给您的朋友和家人!

     中国营养学会理事

     中国健康促进与健康教育协会理事

     中国科协聘科学传播首席专家之一

     中国农业大学食品科学博士 范志红

     祝您和您的亲友平安、健康、快乐!

    http://www.duyihua.cn
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