情绪复杂的动物内脏（1）：动物内脏“恐怖”的真相_范志红
2015/4/8 范志红_原创营养信息

     对于内脏，很多人是又怕又爱。说怕，是怕它们含太多脂肪和胆固醇，也怕它含有污染；说爱，是因为喜欢它们的口感味道。内脏真的含有那么多脂肪和胆固醇吗？事实并非如此。下面让我们来看一看关于肝脏“恐怖”的真相。

     恐怖说法一：内脏含有过多的维生素A，摄入过量使人中毒!

     有人担心，肝脏中含有过多的维生素A，这种维生素摄入过量的时候也可能让人发生中毒。还有人听说，孕妇坚决不能吃肝脏，因为孕妇摄取过多维生素A会导致胎儿畸形。不过，这种情况只发生在吃得数量过多的情况下，而且不包括心脏、肾脏等其他内脏。

     我国居民膳食中通常维生素A不足，多数人达不到推荐量(女性每天700微克，男性800微克)。按我国目前最新发布的膳食营养素参考值(DRIs)，健康成年人，包括孕妇，每天吃维生素A的“可耐受最高量”是3000微克。也就是说，3000微克以下的维生素A，就算长年累月地天天吃，也不会引起什么麻烦。

     按现有的医学证据，成年人服用超过推荐量100倍的维生素A会发生急性中毒，长期每天服用超过推荐数值25倍的维生素A，会发生慢性中毒。

     按目前鸡肝和猪肝的维生素A含量，一周吃一次，每次50克，得到的维生素A数量分别大致为5000和2500微克，只有成年女性每天推荐量的7倍和3.5倍，远远达不到急性中毒的量。把这个数值平均到7天当中，那么只有1倍和0.5倍。也就是说，偶尔吃一次动物肝脏，比如每个月吃一两次，哪怕吃的量比50克更大，维生素A摄入量也不可能高到中毒水平。如果不是自己乱服维生素A胶囊，或者乱喝鱼肝油，仅仅偶尔吃一次肝脏就吃出维生素A中毒的说法，属于自己吓自己的夸张。

     恐怖说法二：内脏含有非常高的胆固醇，不利于心脑血管健康

     还有一些人害怕内脏，理由是肝脏属于高脂肪高胆固醇食物。的确，肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量比较高，通常可达10%~30%，和肥牛之类食物相当。但是，正常肝脏的脂肪含量低于5%，比瘦猪肉还要低，属于高蛋白低脂肪食物。健康的肾脏也是高蛋白低脂肪食物，而心脏的脂肪含量和普通肉类相当。

     由于肝脏是生物体中胆固醇合成的场所，它胆固醇含量通常是瘦肉的3～4倍。100克生猪肝和一个鸡蛋相比，胆固醇还略多一点儿。相比而言，肾脏的胆固醇含量就略低一些，而心脏的胆固醇含量和普通肉类几乎相当，是完全无需担心的。

     最近美国营养学会刚刚取消了胆固醇的膳食限量，我国最新发布的营养素参考摄入量当中，也未对胆固醇进行限制。这是因为人们反复审查了胆固醇与心脏病之间关系的研究，发现并未找到可靠的证据能证明，只要胆固醇吃得多一点，就必然会升高血胆固醇，引发心脑血管疾病。尽管营养学家们并不主张经常吃富含胆固醇的肝脏，但如果日常肉类总量不过多，一个月吃一两次，每次吃一二两肝脏，还是不必过于担心的。

     恐怖说法三:内脏污染大

     但是，坊间还流传着“吃肝脏会中毒”“内脏污染特别大”的说法，这让很多人对它们望而却步。的确，肝脏就像一个巨大的“化工厂”，它是动物体内最重要的营养合成器官，同时也是解毒器官，各种毒素都会送到肝脏去处理；肾脏则是动物体的排毒器官，它也很难避免和毒物打交道。

     食物中的营养成分会通过消化吸收变成小分子进入血液，然后再由血液运送到肝脏，进一步合成各种身体所需的物质；而各种毒物也会进入肝脏解毒，通过几种解毒途径，最终将代谢废物和外源毒物转化为无害物质或小分子易溶性物质排出体外。如果动物本身患有疾病，或过量服用药品，或饲料中有过多的重金属和其他难分解环境污染物，这些成分有可能在肝脏中长期积累。因此，“吃肝脏会中毒”的说法也并非完全危言耸听。

     但是，肝脏的这些害处，都是建立在动物本身患病，或过量使用兽药，或饲料水源被污染的基础上。肾脏也一样。食用经过动物检验检疫的合格产品，只要注意控制摄入量和烹调方法，一般来说不会发生中毒。

     如果您喜欢，请推荐给您的朋友和家人!

     中国营养学会理事

     中国健康促进与健康教育协会理事

     中国科协聘科学传播首席专家之一

     中国农业大学食品科学博士 范志红

     祝您和您的亲友平安、健康、快乐!

    http://www.duyihua.cn
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