【有奖】世间万物,唯有美食不可辜负!_范志红
2015/5/20 范志红_原创营养信息

     有健康素质的人都知道,要让老人远离疾病,孩子健康成长,爱人精力充沛,自己常葆青春,最重要的方法之一就是管好全家人的饮食,让每个人得到合理的营养。

     但是,营养这件事,绝不是能够从微信微博中看几篇文章就能理解的,不是吃一堆保健品就能解决的,也不是用蛋白质摄入多少、脂肪摄入多少之类的简单数据能够实现的。归根到底,人体所需的各种营养和保健成分都来自于各种食材,而这些食材还要经过烹调,变成一日三餐的饭菜粥汤,端上餐桌,才能实现它们的健康价值。

     自古以来,中国人相信“君子远庖厨”,成功人士总是津津乐道于食物的精美外观和口味质地,却疏于关注食物的健康品质。其实,那些餐饮店中的浓味美食,偶尔享用的时候会感觉味蕾得到充分刺激的惊喜,如果变成三百六十五天一日三餐的家庭饮食,恐怕得到的感受就不再是美食,而是一种身体的负担。我们这个社会里,很多没有时间做饭,也没有时间回家吃饭的精英人士,正处于为饭局所苦、为肚腩发愁、为体检单着急的状态。

     其实,无论多么繁忙,在家做饭都是必不可少的健康投入。即便给全家人的营养美食中午不能在家里吃饭,甚至晚上不能回家吃饭,早餐也可以亲手制作,吃得丰富又满足。再说,想想正在备孕的妻子,想想还要成长的孩子,日常饭菜的质量怎能用外购快餐来凑合?经常在家吃饭,为家人买菜做饭,是高质量幸福生活所必需的要素。

     给家人最好的饭菜,才是保障家人健康的关键所在。不过,家人的营养需求各不相同。孩子、孕妇、哺乳妈妈、患有脂肪肝的中年男人、需要减肥的女人、消化不良的老人,在食物烹调制作中都有不同的要求。他们既需要饭菜有益健康,同时也需要饭菜安全可靠,美味可口,这就给主厨人提出了很大挑战。

     比如说,要预防和控制肥胖、脂肪肝等问题,需要切实减少烹调中的油脂。什么样的烹调方法,才能少放油而让菜肴不失美食感?患高血压的家人需要控盐,怎样烹调才能做到清淡减盐又不失香味?那些杂粮杂豆,怎样烹调才能成为口感迷人的食物?

     这一切,都需要在烹调方法上大下工夫。即便是日常习以为常的饭、汤面、煎饼等,如果做得不合理,它们可能会给健康带来麻烦;而如果做得巧妙科学,就能够成为健康饮食的契机。只有主厨人知道健康烹调的秘密,才能让家庭餐桌的吸引力倍增,让全家人吃得幸福,吃得健康。

     而这一切,正是本书编写的目的所在。书中简单介绍了粮食、蔬菜、豆制品、蛋类、鱼类、肉类等各类食物的健康烹调要点,也介绍了饭、粥、煎饼、汤面、炒饭、菜肴、汤羹、零食、饮料等如何兼顾健康和美味的要点。这些知识和方案,都是笔者多年思考、体会和实践的结果。

     书中的每一道主食、菜肴和饮品,都出自笔者本人的私家菜谱,其中绝大多数的食材配方和烹调方法,或是笔者原创,或是经过笔者修改而改善健康特性。这些食谱与市售的菜谱有很大的差别,它们摒弃了常用的煎炸、过油、大量油炒等不健康烹调方法,避免加入精制糖,避免加入过多钠盐,而集中于推介示范那些不产生致癌物、不会过高增加食物热量的烹调方法。书中特别鼓励读者尝试烹调多样化的杂粮、豆类和蔬菜食品,因为它们对于预防肥胖、糖尿病、冠心病和癌症是最有益处的食材,也往往是大多数家庭不擅长烹调的食材。

     笔者还考虑到,如今上班族的工作非常繁忙,选择了操作比较简单、食材比较普及、适合家庭烹调的菜谱。书中还运用了多种调味品和调味方式,以及多种食材的搭配方式,力图利用自然健康的方法来提升健康饭菜的口味。每一个菜谱的最后,还提示了和其他主食菜肴健康搭配的要点。

     书中的每一道食物,不仅有详细的制作方法和图片,还有细致的解释和叮咛,帮助读者理解为什么要选择这些食材,为什么要这样烹调处理,哪些细节是健康的关键。在满足所有健康人预防疾病的需求同时,还会告诉读者,菜肴中替慢性病患者和消化不良的人做了哪些细致体贴的考虑,一些一时手头上没有的食材可以如何替换。

     因为时间匆忙,也因为笔者的食品知识和烹调技艺有限,其中很多内容难免有粗陋之处,有关健康烹调的内容也还很不全面,有待专家们和读者们的批评和补充。但是,笔者不揣粗陋,愿以此书献给倡导中国营养烹饪的先辈李瑞芬老师,所有多年来推动烹饪营养和健康饮食的老一代营养专家们,以及对健康烹调孜孜以求的烹饪营养专家和大厨们。如本书能对餐饮和家庭的健康烹调略有帮助,如果其中的一部分菜品能够扎根在读者的厨房当中,成为家庭的常用菜式,这就是笔者最大的欣慰和满足。

     点击阅读原文~!按照要求有机会获得新书一本~!

     如果您喜欢,请推荐给您的朋友和家人!

     中国营养学会理事

     中国健康促进与健康教育协会理事

     中国科协聘科学传播首席专家之一

     中国农业大学食品科学博士 范志红

     祝您和您的亲友平安、健康、快乐!

    http://www.duyihua.cn
返回 范志红_原创营养信息 返回首页 返回百拇医药