关于“Meal Prep”（提前备餐）的三个问题回答_范志红
2015/6/30 范志红_原创营养信息

     对“Meal Prep”，很多网友还有疑问，今天就选择几个有代表性的问题，与大家分享。

     网友A

    这种方式，维生素是不是会损失很多？

     提前洗好、备好、烹好储存，蔬菜的营养都会多少有些损失，不过，能定时定量地吃到足够蔬菜，总比不吃好。即便损失一部分维生素，但保存率仍然不是零。再说，矿物质和膳食纤维是不会因为储藏而损失的。因为各种原因不吃足够蔬菜，才是最大的健康损失。

    回复网友B

    “Meal Prep”(提前备餐)和早上现做带保温饭盒中午吃比起来哪个更健康？因为夏天，一不留心保温饭盒的菜就坏了。像我这种到再次加热之前保持盒子凹下的储藏法，比你早上做，任凭空气落菌又无法冷藏的做法，更为安全。您明白为什么罐头能在室温下放一年以上？我这里就是做罐头的原理，只不过加热温度、操作和密闭都没有那么严格而已，所以存不了一年只能存几天。

    回复网友C

    范老师，及时冷藏的概念是指烧好后，立刻放入冰箱冷藏，而不是放凉之后再放在冰箱吗？做好的菜趁热装入干净盒中盖上，放到不烫手后再冷藏。冷后会形成负压(盒盖凹下)，避免外界杂菌污染。如果做得好，可冷藏四五天，否则两天以上需要冷冻。注意打开负压的盒子时不要硬掰，只要让它升温自然就好开了。

    

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     中国营养学会理事

     中国健康促进与健康教育协会理事

     中国科协聘科学传播首席专家之一

     中国农业大学食品科学博士 范志红

     祝您和您的亲友平安、健康、快乐!

    

    

    http://www.duyihua.cn
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