更笃定地应对食品安全挑战_范志红
2015/7/14 范志红_原创营养信息

     每天三顿吃安全这些年来，人们最普遍的感叹就是“我们还有什么能吃”，最常见的抱怨就是“为什么食品安全事件总是事后才发现”。在铺天盖地的负面信息当中，人们对农民和食品生产者失去了信任，对分辨哪些信息是真哪些传言是假都失去了耐心，甚至失去了经营健康三餐的热情，因为“反正吃什么都有毒”。其实，这种心态本身，才是自己和家人健康之大害。在同样一个有安全隐患的世界上，有些人活得生机勃勃，健康快乐，而另一些人活得病痛满身，情绪沮丧，这说明在同样的外界环境中，人们的观念不同，知识不同，生活方式不同，就会得到完全不同的生活质量。越是在纷繁的信息当中，越要擦亮眼睛，找到可靠的来源；越是在混乱的说法当中，越要提高能力，找到安全的食品。抛开那些情绪化的非理性思维，客观地分析影响身体健康的各种风险因素，其实不外乎两种因素：食品安全因素，以及营养平衡因素。两者同样重要，甚至后者更为重要，因为它几乎完全把握在我们自己手中。目前最为高发的疾病，如糖尿病、高血压、冠心病、中风、痛风等，都与营养平衡有着极为密切的关系，而和食品安全因素没有明确的关系。甚至肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌、食道癌等常见癌症，也与营养因素密切相关。良好的营养能够帮助预防大部分慢性疾病和一半以上的癌症。但是，强调营养的重要性，不意味着食品安全因素不重要。比如胃癌、食道癌和肠癌等消化系统疾病，与营养因素有关，也与食品安全因素有关。而细菌性食物中毒、霉菌毒素中毒、重金属长期积累的慢性中毒，则纯粹是食品安全问题。要想真正得到相对安全的饮食生活，就要掌握正确的知识，远离那些让人恐惧的不实谣言。一辈子不喝隔夜水，一辈子不吃隔夜菜，一辈子遵守饮食禁忌，并不会带来什么健康效益。而看懂食品标签，了解食品长期保藏的道理，掌握家庭食品保存的要点，懂得如何避免细菌性食物中毒，了解如何合理烹调避免致癌物质，就能够有效提高日常饮食的安全性，同时减少许多不必要的纠结和恐慌。如果再能够远离过多的脂肪、糖、盐等不健康食品配料，就更能够减少慢性疾病的风险。最有趣的是，那些营养价值良好的新鲜天然状态食物，也同时是相对比较安全的食物；而那些营养价值低的高度加工食品、有炸熏烤食品，往往也是安全隐患较多的食物。然而遗憾的是，很多人对天然食物百般恐惧，对不知道是什么原料的加工食品反而毫无警惕，只图舌尖上的刺激，这就带来了很多食品安全隐患。如果能够按照营养平衡和食物多样的原则，选择新鲜天然的食物，再合理储藏、低温烹调，就能做到营养与安全性兼顾了。虽然本书《每天三顿吃安全》由于篇幅所限，无法面面俱到地把所有食品安全问题一网打尽，但它能告诉读者如何通过食品标签信息选择靠谱的食物，远离各种概念忽悠；它能给读者破解很多日常流传的困惑信息，比如“隔夜致癌”和“食物相克”；它也能告知读者在饮食中最需要警惕的健康问题，比如食物中各种污染的来源，家庭烹调所带来的食品安全隐患，食物储藏中的食品安全要点。食品安全风险控制的一个重要环节，就是“风险交流”环节。同样一个危险，只要大众能够充分了解，知道怎样对应，那么这个危险所造成的实际危害，就会大大下降。希望本书能够起到这样的作用，让人们在纷乱的信息当中，找到安全饮食的大方向，在超市和厨房中能够更理性、更笃定、更明智地应对食品健康相关的各种挑战，保护自己和家人的健康。新书《每天三顿吃安全》现在当当、京东均有销售，欢迎选购。? 。。。。。。。。。。。。。。。。。

     如果您喜欢，请推荐给您的朋友和家人!

     中国营养学会理事

     中国健康促进与健康教育协会理事

     中国科协聘科学传播首席专家之一

     中国农业大学食品科学博士 范志红

     祝您和您的亲友平安、健康、快乐!

    http://www.duyihua.cn
返回 范志红_原创营养信息 返回首页 返回百拇医药