禁了反式脂肪酸，食品就健康了么？_范志红
2015/8/4 范志红_原创营养信息

     禁了反式脂肪酸，食品就健康了么？

     前文说到，根据食品安全风险评估中心的调查数据，和美国相比，我国居民人均的反式脂肪酸摄入量很低。很多人不相信这个调查结果，总觉得“中国的食品质量怎么可能比美国高呢？”其实这种想法真的是和事实相悖。改革开放以来，大批国外的零食点心甜饮料涌入中国，而绝大多数营养价值都非常低，除了促进发胖之外，对身体没什么实际好处。美国营养学家多年来大力呼吁，让人们少吃些垃圾食品，少喝点甜饮料，但至今效果甚微，只能哀叹，健康教育的能量远远比不上商业广告的力度。其实，即便在美国，也能够逃避反式脂肪。方法很简单：老老实实地自己买菜做饭。新鲜蔬菜水果粮食谷物肉蛋当中，不含有人造的反式脂肪。用蒸煮炖和焯拌等传统烹调方法，也不会明显产生反式脂肪。我国居民至今为止，对那些零食点心的依赖程度还是比较低的，多数人都购买新鲜食品原料，在家吃三餐。即便在外就餐，以零食点心充饥的也是少数。不过，还要小心一个趋势：在强制标注反式脂肪酸含量以后，食物中的含量确实减少了，但涌现了很多号称“零反式脂肪”的食品，就像号称“非油炸”一样。这种声称，让人们在吃某些曾经含有反式脂肪酸的食品时放心了许多。其实，反式脂肪酸含量很低，绝不意味着某种食品值得吃。比如说，用棕榈油、猪油和牛油替代氢化油产品，同样还是吃进去大量的脂肪，而且是比例很高的饱和脂肪，对预防心脑血管疾病和肥胖也没有什么好处。比如说，如果把氢化油加工到百分之百氢化的程度，反式脂肪酸的确是微乎其微，但脂肪的饱和度却接近100%，是号称“高饱和脂肪”的牛油的两倍。这样的脂肪，真的值得经常吃吗？最令人庆幸的事情是：以上提到的，有可能含有反式脂肪的那些食品，绝大多数都是营养价值低、高能量、高脂肪的食品。它们只有诱惑舌头和牙齿的作用，却对身体健康没有一处。一辈子不吃它们，对健康有益无害，丝毫不必感觉遗憾。即便它们号称“零反式脂肪”，也绝对不值得经常食用。再回头看看，酥脆饼干、曲奇、蛋挞、派、各种休闲点心、各种酥香面点、各种煎炸食品、起酥面包、代可可脂巧克力、巧克力涂抹酱、植物奶油、巧克力皮雪糕、香甜奶茶、爆米花调料、巧克力糖果、奶油糖果，以及装饰在蛋糕顶上的“鲜奶”，各种速冲香甜糊粉，甚至某些能冲出浓汤的粉状汤料......就算不含反式脂肪酸，也含有大量脂肪、糖和精制淀粉，又有哪一个真的营养价值很高呢？如果真的在乎自己的健康，那就让我们远离这些高价格低营养的加工食品和煎炸食品，多吃家人制作的传统三餐，回到新鲜天然、均衡营养的健康生活上来吧!

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     中国营养学会理事

     中国健康促进与健康教育协会理事

     中国科协聘科学传播首席专家之一

     中国农业大学食品科学博士 范志红

     祝您和您的亲友平安、健康、快乐!

    http://www.duyihua.cn
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