这些与小米有关的问题你知道吗？_范志红
2015/9/17 范志红_原创营养信息

     网友A

    为什么在北方煮小米粥很粘软很香浓，到了南方味道也不香，口感也不粘了？

     估计是水质问题。北方多数地区是弱碱性水，这种水容易把粮食煮烂，香味也浓。南方是弱酸性水，不利于淀粉粒的软化崩解。解决方法是用弱碱性的矿泉水来煮粥。如果要放碱，只能一点点，否则会破坏多种维生素。

    回复网友B

    有人说小米营养特别好，也有人说它营养不好，为什么？小米的维生素矿物质含量都是精白大米的好几倍，比如铁、钾和维生素B1含量都是大米的5倍左右。只是它的蛋白质中缺乏赖氨酸，不如大米蛋白质质量高。不过，这个短板在有鱼肉蛋奶豆制品的情况下是不用担心的，因为这些食品赖氨酸都很高。

    回复网友C

    小米、大黄米糯小米有什么区别？小米为粟，大黄米为黍。它们都有非粘性和粘性品种之分，就像稻米当中有不粘的大米和粘性的糯米。小米和糯小米(也称小黄米)的区别在于，小米不粘，糯小米粘性。黍的不粘品种现在很少吃，粘性品种就是大黄米。三者营养价值相近，混合食用口感更美味。

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     中国营养学会理事

     中国健康促进与健康教育协会理事

     中国科协聘科学传播首席专家之一

     中国农业大学食品科学博士 范志红

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