有关肉类致癌的问题回答（上）_范志红
2015/10/29 范志红_原创营养信息

     网友A

    请问泡椒凤爪、卤味鸡鸭这些算加工肉制品吗？汉堡里的牛肉片算吗？要看做的时候加没加亚硝酸钠，有无熏制。其实很多产品是加的，看颜色深粉红色就知道了。不过凤爪是白色，外表看不出来是否添加。但把它切断，如果骨髓那地方有粉红色，就说明加了亚硝酸钠。如有包装，请细看配料表。

    回复网友B

    肉肠午餐肉之类加工肉制品致癌，那三文鱼或吞拿鱼罐头可以吃么？熏过的烧鸡和盐水鸭可以吃么？答：鱼罐头不属于加工肉制品，未发现促癌效果。鸡鸭不属于红肉，未发现确定的致癌效果。不过，熏制处理会带来苯并芘之类的致癌物，宜少吃熏鸡熏鸭。盐水鸭主要问题是盐太多，宜配合少盐菜肴吃。

    回复网友C

    既然肉制品致癌，金华火腿是不是不能吃了？香肠腊肠也不能吃了？腊肠、香肠之类，每个月吃两三次还是没关系的，别三天两头吃就好。金华火腿哪有天天吃、大碗吃的？都是切一点点用来煮汤增鲜的，剂量到不了致癌的份上。十几亿人每月吃几次，数量就不小了，肉制品厂不会因此倒闭的。

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     中国营养学会理事

     中国健康促进与健康教育协会理事

     中国科协聘科学传播首席专家之一

     中国农业大学食品科学博士 范志红

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