有关肉类致癌的问题回答（下）_范志红
2015/10/30 范志红_原创营养信息

     网友A

    说熏烤食品不利于防癌，山里某百岁老人就爱吃烟熏食品，如何解释？首先，山里的老人恐怕并未富裕到天天吃熏肉的程度。喜欢吃、偶尔吃，和经常吃、大量吃是两回事。其次，山里空气清新运动充足早睡早起精神压力小，都是有利于长寿的因素。让老人来城市过你的生活，加上天天吃熏肉试试？

    回复网友B

    自家晒的鱼干鱿鱼干，自家用盐腌的咸鱼咸虾，也会产生致癌物质吗？致癌物是在储藏加工过程中自然产生的，不是人工加进去的，“家庭制作”并不更安全。咸鱼早就上了一类致癌物的榜单，比加工肉制品更让人担心。鱼干鱿鱼干之类也含微量致癌物，如果储藏不好腥味浓重，危害也会更大。

    回复网友C

    碳烤和熏制的肉类含致癌物，那如果家庭用电烤箱烤肉烤排骨之类，也会致癌么？用烤箱烤制食物，是能够控制温度的，局部不易过热，测定表明产生的致癌物非常非常少。总体而言，用家庭烤箱烤制食物，温度不超过200度的情况下，只要没烤糊烤焦，就不妨碍安全性。

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     中国营养学会理事

     中国健康促进与健康教育协会理事

     中国科协聘科学传播首席专家之一

     中国农业大学食品科学博士 范志红

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