有关燕麦的问题回答_范志红
2015/11/26 范志红_原创营养信息

     网友A

    把杂豆煮烂成粥，或者吃速食燕麦片当早餐，血糖反应会太高吗？

     豆类煮软了血糖指数会升高，但是仍然远比大米饭白馒头低。燕麦片呢，经过速食处理之后，血糖反应会比豆类高不少，但也不会超过米饭。而且从营养角度来说，速食燕麦片冲的粥也比大米粥的维生素和矿物质多，仍然值得吃。

    回复网友B

    速食燕麦片用酸奶泡软了吃可以吗？生燕麦片可以吗？即食麦片用酸奶泡软后可以吃。它是经过处理的，能消化。但生的燕麦片仅仅用酸奶泡一下不能吃，因为生的淀粉是人体不能消化的，对胃也不好。买燕麦片的时候要注意包装上的食用说明。杂粮柜台买来的散装燕麦片都是生的，煮熟后才能吃。

    回复网友C

    想用粗粮粉蒸馍馍，因为以后想尽量把面粉的饮食习惯变成粗粮粉的，哪种粗粮粉适合适合做馍馍而且升糖指数低，而且什么燕麦粉、粗麦粉、黑麦粉之类的的区别大吗，都适合蒸馍馍吗。我弄不太清楚全麦粉是燕麦的还小麦的。所谓全麦粉，就是小麦磨的粉，没有精白处理的全小麦粉。不是大麦也不是燕麦。全麦粉和黑麦粉都能做馒头蒸馍馍，燕麦粉和大麦粉也可以加三分之一左右，但不能是百分之百。这是因为，大麦、黑麦、燕麦都是小麦的亲戚，只是它们的面筋蛋白比较少，弹性和韧性都不如小麦粉。在小麦粉当中，全麦粉是没有去掉麸皮和麦胚的产品，营养价值最高，但是麸皮和麦胚部分会降低面粉的连续性和延展性，所以全麦粉蒸出来的馍馍远没有白面粉那么松软。多放一点酵母，甚至加点泡打粉，再加些牛奶替代水来和面，做出来的粗麦发糕和馍馍口感会好一些。

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     中国营养学会理事

     中国健康促进与健康教育协会理事

     中国科协聘科学传播首席专家之一

     中国农业大学食品科学博士 范志红

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