有关燕麦的问题回答（2）_范志红
2015/12/3 范志红_原创营养信息

     网友A

    据说燕麦能量高，还能起到减肥功效吗？

     燕麦的热量的确略高于大米，但差距并不大，每100克只有20千卡左右的差距，基本上可以忽略。然而，燕麦的饱腹感远远高于大米，所以按照同样吃到饱来算，吃燕麦所摄入的热量会低一些，而且饱感持续的时间更长，所以吃燕麦比吃精白大米更有利于减肥的人。从营养价值来说，燕麦在维生素和矿物质方面都远远优于大米。把部分大米换成燕麦当主食，能够做到减热量而不减营养，这对减肥者也是非常有利的。

    回复网友B

    我家买了很多燕麦片，但是不知道该怎么吃。是加糖吃还是配咸菜吃？吃燕麦粥的时候应该搭配些什么菜呢？燕麦粥、燕麦饭都是当主食吃的，就和大米饭一样，正常配菜就行了。无论荤菜素菜都可以，正常一餐菜肴的荤素比例是1份鱼肉配3份蔬菜。不要把它当成甜食，吃的时候千万不要加糖。也不要因为吃燕麦粥而不吃荤素菜肴，会引起营养不良。燕麦营养再好，也不可能代替鱼肉蛋豆制品和各种蔬菜。

    回复网友C

    燕麦米和燕麦麸是怎么回事，能再解释一下吗？燕麦粒和米粒、麦粒一样，是谷物的种子。所有的种子都有一层硬硬的种皮，保护种子在发芽之前免受各种伤害。这层种皮质地非常紧密，使种子吸水比较缓慢。人们制作精白米，就是要磨掉种子外层的硬皮，使它容易吸水。所以白米饭才能用电饭锅很快煮熟。现在市场上已经有了薄薄地磨去一层种皮的“燕麦米”，它可以和精白大米一起煮饭，同时成熟，而且口感非常好。磨下来的外层就是“燕麦麸”，它的淀粉含量低，但是有更多的纤维素和beta-葡聚糖。燕麦麸可以单独买到，血糖反应低。在吃饭之前喝点燕麦麸冲的糊糊，对预防和控制高血糖、高血脂有一定的价值。

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     中国营养学会理事

     中国健康促进与健康教育协会理事

     中国科协聘科学传播首席专家之一

     中国农业大学食品科学博士 范志红

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