有关油烟的问题回答(2)_范志红
2015/12/18 范志红_原创营养信息

     网友A

    我在美国做饭的时候我就用橄榄油和不粘锅,发现油烟一般不是很大,不开排风扇也几乎不可见,可是在国内家里,妈妈每次做饭都很大油烟,用的是普通铁锅,油不一定,一直不清楚到底什么原因导致差异?

     因为烹调习惯不同,锅也不一样。用不粘锅,或者厚底无油烟锅,加上用较低的油温,就不会有那么大的油烟。其实过高的油温不仅仅产生油烟,还会破坏菜里的维生素,完全不值得。此外,有些家庭用的油也不一样。所谓的“自榨油”看似放心,其实没有经过精炼处理,杂质比较多,烟点比较低,做菜的时候油烟特别大。精炼油的烟点通常在190度以上,不冒烟时放菜就可以;粗油的烟点可低到一百二三十度,不冒油烟做菜确实没法吃,对下厨人是的健康是很不利的。

    回复网友B

    每次做完饭都觉得手脸一股油烟味,太难受了,如果及时清洁会不会好些?是这样的,油烟微粒粘在皮肤上,肯定是不利于皮肤健康的,而且这种有害微粒对孩子也是一个损害,就像三手烟带来的微粒有害儿童健康一样。及时清洗是非常明智的。不过,因为吸入了油烟微粒,你的肺泡里也是这样一股油烟味,不过是洗不掉的,一直沾在肺泡上产生危害。所以,还是尽量减少油烟产生最为明智。

    

    回复网友C

    蒸煮菜没有油烟,可是不知道怎么做啊,感觉也不好吃。范老师能不能推荐一些做法?受累在我的微博和微信中查一下“油煮菜”这个关键词,很好学的,而且做蔬菜很好吃呢。锅里放一小碗水,也可以同时加入肥牛肥羊肉片、海米、鸡汤等煮出鲜味,水煮开后,放一勺香油或橄榄油,加入蔬菜翻匀,然后盖上盖子焖1-2分钟。再开锅时,绿叶菜就可以捞出了。菜花等可以再煮1-2分钟。捞出来之后加盐或鸡精或汤料等调味即可,也可以按照喜好加入胡椒粉、熟芝麻、辣椒油、芥末油等。没有油烟。做蔬菜很方便,而且质地软硬可控,调料自由选择。《吃对你的家常菜2》一书中有很多无油烟菜肴的制作方法。

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     中国营养学会理事

     中国健康促进与健康教育协会理事

     中国科协聘科学传播首席专家之一

     中国农业大学食品科学博士 范志红

     祝您和您的亲友平安、健康、快乐!

    

    

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