儿童吃杂粮主食影响健康吗?
2016/1/14 范志红_原创营养信息

     儿童吃杂粮主食影响健康吗?

     自己做的全麦面包,会不会影响小朋友和成人对铁质的吸收?有的专家说小孩主食中杂粮不能超过25%,为什么呢?怎么判断孩子吃了杂粮之后是否能正常消化吸收呢?今天就给大家讲一下有关孩子吃杂粮的一些知识。QA&网友A我家小朋友五岁半。家里的主食基本以杂粮为主,尤其是糙米小米燕麦,几乎只要在家吃饭,我们一家三口大小都吃这些食材。平时吃面包也是自己做的全麦面包,会不会影响小朋友和成人对铁质的吸收?回复糙米小米和燕麦这些都是营养价值很好的食材啊。虽然全谷类含有植酸,它会让铁吸收率低一点,但是因为这些杂粮本身的铁含量比白米高几倍,只要消化吸收功能正常,身体得到铁的总量其实是更多的,有利于预防贫血。做面包发酵过程会让大部分植酸分解,吸收率提升。回复您家小朋友已经5岁了,咀嚼和消化能力应当都没有问题了。关键是除了杂粮之外,要把鱼肉蛋奶豆制品都吃够,这样就足够供应多种矿物质了。红肉中的铁元素吸收,是不会受到杂粮影响的。QA&网友B我的外孙快2岁了,和我一样每天早餐喝碗杂粮粥(荞麦,燕麦,糙米,黑米,红枣等)加小馒头和蛋奶;中午主食是杂粮饭(大米,黑米,玉米等)加荤素菜。看到有的专家说:小孩主食里的杂粮不能超过25%。请问,杂粮吃多了到底有什么不好?回复有些专家提出限制杂粮比例,主要是怕孩子年幼,咀嚼能力不及成年人,消化能力也比较弱,而杂粮消化速度比白米白面食品要慢,如果消化不良,就会影响营养供应,特别是担心难以从食物中充分吸收铁和锌。所以,主食还是粗细搭配比较理想。回复不过,具体杂粮和白米白面什么比例,就要因人而异、因食材而异了。比如说,在粮食中,小米和大黄米并不比大米难以消化,但整粒的玉米、燕麦、大麦和荞麦就相对难消化些。又比如说,在薯类中,山药和土豆比较好消化,但红薯和紫薯消化起来就略难一些。回复不过,这并不意味着小朋友不能吃玉米和麦类。成年人吃杂粮要控制血糖反应,不一定煮得很烂;但孩子在牙齿没有长全之前,要煮得软一些,可以用压力锅煮,也可以打成糊糊。回复比如说,燕麦粒和栗子都不太好消化,但把一小把燕麦和几个栗子放进豆浆机,加等量的糙米和小米,一起打成糊糊,即便是幼儿喝了也比较好消化,可以用来替代日常喝的白米粥。这样孩子既能得到杂粮、薯类、坚果等食物中的营养,又能消除它们影响消化吸收的担心。QA&网友C我想给孩子加点杂粮主食,又担心会引起孩子消化不良。怎么判断孩子吃了杂粮之后是否能正常消化吸收呢?回复判断孩子吃了杂粮之后是否健康很简单。如果孩子食欲正常、排泄正常,脸色红润、欢蹦乱跳、眼睛有神、不爱生病,身高体重也都在正常范围中,而且全身各处看不出有赘肉和松弛,就说明吃杂粮没有带来不良影响,孩子还变得更结实更健康了。

     回复北欧等国家的实践证明,孩子从小开始吃部分全谷杂粮,能够有效预防肥胖,体能也更好。古代没有精磨机器,幼儿断了奶就吃煮到软烂的五谷杂粮为主食,也是能够正常成长的,并不存在不全部吃白米白面孩子就长不好的问题。

     回复如果确实有营养不良现象,那么会看到孩子面色萎黄、精神萎靡、眼睛无神、体力下降、胀气或腹泻。如果出现这些情况,确认是饮食造成的,就要考虑降低杂粮比例,特别是要调换品种,并选择容易消化的烹调加工方法。当然,这些问题并不一定是因为杂粮造成的,最好能够要考虑看看医生,采取一些改善消化的医疗措施。

     网友C后续回答我家小朋友体格结实,脸色红润,眼睛明亮,能跑能跳,一点都没看出来营养不良哦。那就放心继续吃啦!

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     中国营养学会理事

     中国健康促进与健康教育协会理事

     中国科协聘科学传播首席专家之一

     中国农业大学食品科学博士 范志红

     祝您和您的亲友平安、健康、快乐!

    http://www.duyihua.cn
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