健康汤圆的N个创意
2016/2/22 范志红_原创营养信息

     健康汤圆的N个创意

     今天是元宵节，首先祝大家节日快乐。

     很多媒体都来询问健康吃汤圆的事情。还有很多朋友问：想自制低脂肪的健康汤圆，可以怎么做呢？

     先来说说，所谓“健康汤圆”，能从什么方面来下手。汤圆本身是一种糯米团做皮、糖+淀粉+油脂(或者盐+肉类+油脂)做馅的食品。它的皮很难改变，因为如果没有糯米，就没法做成汤圆，或者说，口感根本就不是汤圆了。

     所以说，从汤圆皮来改进，往里面加入其他材料，难度比较大，不过也不是完全没有可能，比如说在糯米粉中加五分之一的山药粉、芋头粉、藕粉或土豆粉，能略微降低黏腻感，并增加钾和B族维生素的量。买不到这些食材的话，可以用山药泥、土豆泥之类，但必须保证和糯米粉充分混匀，而且不能加太多，否则就团不起来了，口感也不太对劲。当然，也可以考虑用各种蔬菜汁来团糯米粉，把汤圆做成红色绿色黄色等五彩缤纷的颜色，同时增加一些钾元素。水果汁却不能随便用，因为在酸性条件下煮淀粉类食物，很容易煮散，酸的口味也不好吃。相比而言，汤圆馅更有改进余地。通过自制汤圆，可以大大降低其中糖和油脂的用量，也可以引入肉以外的其他新鲜食材。

     “ 这里给大家提供几个例子：

     1香甜豆蓉馅

     红小豆、红芸豆煮熟，不去豆皮，直接压成泥，加点红糖和糖桂花，再加10%的芝麻油(香油)混匀，饱和脂肪和白糖就少多了，膳食纤维却会增加不少。

     为了便于保存，传统豆沙馅会含50%~60%的糖，而自己家里做汤圆是现做现吃，不用考虑保质期，放20%~30%的糖，让汤圆吃起来有淡甜味道，就足够啦。想用木糖醇或其他甜味剂来代替糖也是很方便的。

     2山楂桂花馅

     用市售山楂糕(京糕)切碎，加少量面粉和糖桂花，再加少量香油(芝麻油)混匀做元宵馅。

     山楂糕的凝冻中富含山楂果胶，果胶是没有热量的，还能延缓消化速度。所以用山楂糕做馅时，热量可以下降一点。油少了也会有效降低热量。

     3奶香芋泥馅

     用芋头蒸熟，切碎，捣碎，加炼乳一起碾成泥。

     如果觉得有点稀，再加点奶粉，使其不容易流动，能轻松包在汤圆里。这样可以大幅度增加钙和B族维生素的含量。

     4芝麻玫瑰馅

     糖玫瑰酱加炒香的芝麻，再加少量芝麻油，少量湿润的面包渣或稀面糊(以便煮熟后增加流动性)，混合起来做馅，有花和芝麻的香气，纤维含量较高。

     此外，还可以考虑南瓜莲蓉馅、紫薯椰蓉馅、榴莲奶香馅，等等。当然，喜欢咸味馅料的朋友也可以自己自制青菜虾仁豆腐馅、火腿笋丁豌豆馅、香菇豆芽肉松馅等等。就像包饺子一样，馅料的创意是无限的哦。温馨提醒一句，做咸味豆沙馅，馅料一定要提前做熟哦，否则只煮那么两三分钟的汤圆，是很难把其中的肉类馅料煮熟的。

     如果您喜欢，请推荐给您的朋友和家人!

     中国营养学会理事

     中国健康促进与健康教育协会理事

     中国科协聘科学传播首席专家之一

     中国农业大学食品科学博士 范志红

     祝您和您的亲友平安、健康、快乐!

    

     【范志红原创营养信息】系头条号签约作者

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