鹌鹑蛋、鸽子蛋真比鸡蛋好么？
2016/3/3 范志红_原创营养信息

     鹌鹑蛋、鸽子蛋真比鸡蛋好么？

     听说鹌鹑蛋胆固醇比鸡蛋少，鸽子蛋是零胆固醇？我家宝宝测出对鸡蛋清有慢性过敏，只吃蛋黄可以吗？吃其他蛋类可以吗？今天就回答一下大家有关蛋类的问题。QA&网友A问：听说鹌鹑蛋胆固醇比鸡蛋少，鸽子蛋是零胆固醇，特别适合小朋友和老年人吃，是真的吗？

     回复零胆固醇的话真是太天真可爱了，真这样蛋就没法孵出小鸽子了。实际上，鹌鹑蛋和鸽子中的蛋黄比例更大，胆固醇总量并不比鸡蛋低。胆固醇并不是毒药，而是每个细胞必须的成分，小鹌鹑也好，小鸽子也好，都需要胆固醇来建设自己的细胞。回复小朋友在生长过程中，无需刻意限制胆固醇。这两种蛋的好处是煮熟后质地更加细腻，尤其是蛋白比较嫩，小朋友容易嚼烂，所以不容易出现消化不良问题。QA&网友B我家宝宝测出对鸡蛋清有慢性过敏，只吃蛋黄可以吗？吃其他蛋类可以吗？回复既然确认对蛋清有过敏，那么就要在半年之内避免蛋清。不仅煮蛋要去掉蛋清，蛋汤、蛋羹、炒蛋、蛋饺等含有蛋清的食物也要避免。等宝宝大一点再尝试重新引入，如果反复几次确认对蛋清没有过敏反应了，才可以继续吃。也不妨试试蛋清质地较嫩的鹌鹑蛋和鸽子蛋，如果对它们的蛋清没有过敏反应，当然就可以用它们直接替换鸡蛋。回复鸡蛋中的12种维生素和各种微量元素，以及卵磷脂、玉米黄素等有益成分，绝大部分都在蛋黄里。蛋清里主要是水分、钾和部分蛋白质。所以，不吃蛋清并不用特别遗憾，只要用其他蛋白质食物来替代就好了。比如说，如果宝宝对奶类、豆制品没有过敏，那么只需要多吃一些豆腐或酸奶来替代蛋清的营养就好了，还能额外多得到一些钙呢。QA&网友C我家宝宝对鸡蛋、牛奶和水产都过敏，怎么办？用什么来替代鸡蛋的营养？回复您的问题非常好。过敏小朋友的家长特别要注意，不能简单撤掉一种又一种的高蛋白食物，每天只给宝宝喝点粥吃点面条，会营养不良的。寻求营养替代食物是明智选择。

     回复对鸡蛋有过敏的小朋友可以试试鹌鹑蛋和鸽子蛋，如果对它们没有不良反应，就可以作为鸡蛋营养的替代品。既然对肉类和豆制品没有过敏，那么多吃一些鸡肉、牛肉末、鸭肝、豆腐等，也能弥补鸡蛋中所含的蛋白质、维生素A、B族维生素等营养素。

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     中国营养学会理事

     中国健康促进与健康教育协会理事

     中国科协聘科学传播首席专家之一

     中国农业大学食品科学博士 范志红

     祝您和您的亲友平安、健康、快乐!

    

     【范志红原创营养信息】系头条号签约作者

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