得了这些病，还能好好吃鸡蛋吗？
2016/3/10 范志红_原创营养信息

     得了这些病，还能好好吃鸡蛋吗？

     家人有痛风，平时不敢吃肉，只吃鸡蛋，但是只吃蛋白，不吃蛋黄，怕胆固醇过高，不知是否正确。我有高血压，能每天吃一个鸡蛋吗？怎么吃比较好？今天就回答一下大家有关合理吃蛋的问题。QA&网友A家人有痛风，平时不敢吃肉，只吃鸡蛋，但是只吃蛋白，不吃蛋黄，怕胆固醇过高，不知是否正确。

     回复鸡蛋，以及所有的蛋类，嘌呤含量都极低，适合痛风和高尿酸血症患者食用。吃一个蛋黄是没有问题的，毕竟绝大部分微量营养素都在蛋黄里。回复目前国际营养学界已经放开了胆固醇限制，在痛风患者鱼、肉、海鲜、豆制品都不吃的情况下，B族维生素和微量元素容易供应不足。如果没有特别医嘱，吃两个带黄的鸡蛋也可以。回复需要注意的是，烹调鸡蛋时要避免油炒油煎，鸡蛋不妨打成蛋花，分散在三餐中少量多次地吃。同时增加蔬菜和薯类的摄入量，提升膳食纤维和钾的供应。QA&网友B我有高血压，能每天吃一个鸡蛋吗？怎么吃比较好？回复高血压患者可以每天吃1个鸡蛋。高血压是中风的重要风险因素，国外研究表明每天1个鸡蛋无害血压管理，而且不增加中风的危险。甚至有的流行病学研究发现鸡蛋摄入和中风危险之间还多少有一点负相关。回复需要考虑的倒是鸡蛋怎么合理烹调。建议少加点油，比如先做成嫩煮蛋，然后切碎，加一点调味汁拌一下就很好吃，比吃炒鸡蛋省下很多油。回复同时，建议少加盐。比如用不粘锅可以放少量一点油做成“嫩煎荷包蛋”，或者用少量水煮成“水泼荷包蛋”，只要用一点点酱油调味就行了。但如果做成蛋花汤，就要在一大碗汤里加盐，这样吃进去的总盐量会增加很多。QA&网友C医生说鸡蛋胆固醇太高，胆囊炎和胆结石的人不能吃。我这种人真的绝对不能吃鸡蛋么？一个也不行？回复鸡蛋中的蛋白质和脂肪确实有促进胆囊收缩的作用，但也并非完全不能吃鸡蛋，关键是具体的吃法。油炒蛋、油煎蛋当然是不合适的，但少量吃点蛋羹、蛋花汤并没有多大问题，把鸡蛋放在面粉里一起揉成面团做成馒头、包子等面食，也是没有问题的。

     回复蛋清几乎不含有脂肪(低于1%)，也不含有胆固醇。胆囊炎的人当然可以吃。不过，它也几乎没有蛋黄中的多种维生素和微量元素，没有膳食纤维，没有卵磷脂。总体而言，如果不吃蛋黄的话，吃蛋清的营养价值还不如吃豆腐呢。

     回复总之，需要用一点智慧，把鸡蛋分散到其他食物中，少量、多次地吃进去。这样对胆囊的刺激就比较小，而鸡蛋的营养也都得到了。总之，要避免的是刺激胆囊这件事，关键是控制一次摄入的脂肪和胆固醇的量，又不是对鸡蛋这种食物本身有过敏。即便不吃鸡蛋，每天任性大吃红烧肉、烤鸭、炸鸡之类的高脂肪食物也是不行的…

     回复豆制品中含膳食纤维和豆固醇，有利于降低身体对胆固醇的利用，如果能做到少油烹调，对胆囊疾病患者来说比吃鸡蛋有益。此外，吃掉蛋清之后，蛋黄扔掉有点可惜，可以给家里的孩子或年轻人吃。如果家里没有别人吃，可以把蛋黄混入面糊或面团，做成发糕、馒头、面包等，口感会很好，也不至于刺激胆囊。

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     中国营养学会理事

     中国健康促进与健康教育协会理事

     中国科协聘科学传播首席专家之一

     中国农业大学食品科学博士 范志红

     祝您和您的亲友平安、健康、快乐!

    

     【范志红原创营养信息】系头条号签约作者

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