这些有关鸡蛋的谣言，你中枪了吗？
2016/3/11 范志红_原创营养信息

     这些有关鸡蛋的谣言，你中枪了吗？

     水煮蛋的蛋黄最外层经常会发绿发黑，听说这个是有害的东西，一定要刮掉这一层再吃？听说鸡蛋的营养吸收率不好，吃了会导致贫血，有这种说法吗？今天就给大家澄清一下有关鸡蛋的那些流言。QA&网友A生鸡蛋的蛋黄边上有一团白色的东西，有人说是饲料中加的抗生素，有人说是鸡的精液，也有人说是鸡蛋不新鲜产生的，这团白色东西需要挑出来，是吗？回复蛋黄的两边上，必须各有一团的白色细带，这叫蛋黄系带，是固定蛋黄的天然结构好不好？新鲜鸡蛋才能看清这个系带，最新鲜的时候，甚至还能看清它们一个是左旋，一个是右旋。不新鲜之后，蛋黄两边的白色系带就慢慢模糊，乃至看不到了。没见过新鲜蛋也罢了，不能这么造谣污蔑新鲜鸡蛋啊!可怜母鸡们无辜中枪。

     QA&网友B水煮蛋的蛋黄最外层经常会发绿发黑，听说这个是有害的东西，一定要刮掉这一层再吃？回复蛋黄外层发黑，是因为煮的时间长了，蛋清蛋白质中的含硫氨基酸有少量分解产生硫化氢，再和蛋黄中的铁结合产生黑色硫化铁，所以在蛋清和蛋黄的接触处形成一层。回复新鲜度较差的鸡蛋蛋白质本来就略有降解，更容易出现这种情况。虽然硫化铁看起来颜色有点暗，但非常微量，吃了也没有毒害作用。反正蛋黄中的铁吸收率本来就低，浪费点也没关系。看来很多人就喜欢编什么有毒什么有害的谣言。本来就那么小的蛋黄，表面还要刮掉一层，也不嫌累...

     QA&网友C听说鸡蛋的营养吸收率不好，吃了会导致贫血，有这种说法吗？回复鸡蛋中除了铁元素的生物利用率确实比较低。其他营养素的利用率都很高。

     回复但是，吃鸡蛋并不是为了补铁，是为了补蛋白质和多种维生素好不好…鸡蛋有最优质的蛋白质，有十二种维生素，有丰富的钾元素，有卵磷脂，有单不饱和脂肪酸，优点已经超级多了。

     回复它的胆固醇未必会升高我们人体的胆固醇，铁利用率低点，但是也不妨碍从其他食物中吸收铁，不会因为吃个鸡蛋而导致贫血。一种食物没必要十全十美啊。

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     中国营养学会理事

     中国健康促进与健康教育协会理事

     中国科协聘科学传播首席专家之一

     中国农业大学食品科学博士 范志红

     祝您和您的亲友平安、健康、快乐!

    

     【范志红原创营养信息】系头条号签约作者

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