补胶原蛋白，吃这些食物可以吗？
2016/4/1 范志红_原创营养信息

     补胶原蛋白，吃这些食物可以吗？

     听说减肥之后皮肤容易松弛，我很担心，所以我就吃煮过的鸡皮。先把煮出来的油扔掉，然后把皮吃掉。这样可以补充胶原蛋白吗？一直听说吃猪蹄能补胶原蛋白，可是又听说猪蹄胆固醇和脂肪含量太高了，怕发胖不敢吃。我可以吃凤爪和鸭掌替代吗？听说吃燕麦能帮助补充胶原蛋白，而且越粘稠的燕麦效果越好？今天就给大家解答一下有关补充胶原蛋白的那些困惑。QA&网友A我一直节食减肥，不吃鱼肉蛋类。但是听说减肥之后皮肤容易松弛，我很担心，所以我就吃煮过的鸡皮。先把煮出来的油扔掉，然后把皮吃掉。这样可以补充胶原蛋白吗？

     回复的确，鸡皮鱼皮猪皮里都含有胶原蛋白。同时，动物皮中也含有比较多的脂肪。你把油先煮掉再吃鸡皮，的确可以在摄入胶原蛋白的同时减少热量。回复然而，只吃皮还是不能保证你的皮肤状态不受影响，因为皮肤健康不仅仅需要胶原蛋白，还需要有多种维生素和矿物质，需要皮肤下面的肌肉紧实，身体各处包括脸部才能不松垮下来。整体营养不良，只吃点煮过的鸡皮，还是没法解决所有问题的。

     QA&网友B一直听说吃猪蹄能补胶原蛋白，对美容有好处。可是又听说猪蹄胆固醇和脂肪含量太高了，怕发胖不敢吃。我可以吃凤爪和鸭掌替代吗？回复想补充胶原蛋白的话，吃凤爪和鸭掌都可以。和猪蹄相比，鸡鸭的脚爪部位脂肪含量低，但胶原蛋白比较丰富。用小火煮凤爪或鸭掌，胶原蛋白拧在一起的三股螺旋结构分开，形成可溶性的明胶，汤汁就会变得有粘性。如果煮得足够浓，冷藏之后能够成冻，这就是胶原蛋白的凝胶了。回复不过还是要提醒两个问题：首先，美容和很多因素有关。比如你因为贫血或消化不良而脸色发黄，靠补充胶原蛋白是解决不了的。其次，胶原蛋白也不能替代鱼肉蛋奶和豆制品，因为它缺乏色氨酸这种必需氨基酸，除了在建设皮肤、筋腱方面略有优势，在建设肌肉、脏器、补充血液蛋白质和酶类方面效果都很差。

     QA&网友C听说吃燕麦能帮助补充胶原蛋白，而且越粘稠的燕麦效果越好？回复燕麦的确是个好食品，但它没有补充胶原蛋白的作用。燕麦粘稠的原因是其中含有beta-葡聚糖，这种成分属于可溶性膳食纤维，根本不是蛋白质，怎么能和胶原蛋白混为一谈呢。

     回复燕麦营养价值比大米白面高，能够帮助人体获得更多的维生素和矿物质。它的蛋白质质量和蛋白质含量在主食当中也是比较高的，所以以燕麦为主食的人不太容易发生蛋白质营养不良，也不那么容易缺乏维生素。

     中国营养学会理事

     中国健康促进与健康教育协会理事

     中国科协聘科学传播首席专家之一

     中国农业大学食品科学博士 范志红

     祝您和您的亲友平安、健康、快乐!

    

     【范志红原创营养信息】系头条号签约作者

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