真有“植物性胶原蛋白”吗？
2016/4/8 范志红_原创营养信息

     真有“植物性胶原蛋白”吗？

     桃胶、皂角米都有美容食物的说法，它们能不能补充胶原蛋白？藕粉、荸荠粉、葛根粉之类的黏性食物，也可以补充胶原蛋白吗？今天就给大家解答一下有关胶原蛋白那些困惑。QA&网友A网上有人说，银耳能补植物胶原蛋白(都没听说过这个名词)，有的说它只是简单的胶质。我因为不能吃肉，所以一直吃银耳。它到底能不能补胶原蛋白？

     回复银耳中含的是银耳多糖，它属于不可消化的碳水化合物，根本就不是蛋白质，所以谈不上什么“植物胶原蛋白”。只不过，银耳多糖和胶原蛋白一样都能形成粘稠的液体，因此很多人就把它们混为一谈了。回复银耳并不能帮助人体补充氨基酸，也不能帮助人体建设皮肤中的胶原蛋白。不过，它具有很好的持水性，能把水分一直带到大肠里，使水分在人体中停留时间较长。在春季的干燥季节当中，银耳可以减轻一些身体干燥的感觉，从这个意义上，可能对减少皮肤和粘膜的干燥感有些作用。然而，这种作用和胶原蛋白完全无关。

     QA&网友B桃胶、皂角米都有美容食物的说法，它们能不能补充胶原蛋白？回复桃胶、皂角米和银耳多糖类似，都是植物中不能被人体消化吸收的碳水化合物类物质，也属于可溶性膳食纤维。它们能和水结合形成高粘度的溶液，有保水作用，但是根本不属于蛋白质，更不是胶原蛋白。回复胶原蛋白煮后变成明胶，明胶消化之后变成氨基酸，是有热量的。但银耳多糖、桃胶和皂角米所含的热量微乎其微，给人体提供氨基酸的作用也几乎可以忽略。简单说，它们就是一些带着水分的胶质，携带着大量水分，在人体当中做长途旅行，最后进入大肠，经过大肠细菌发酵，最后和便便一起离开人体。

     QA&网友C藕粉、荸荠粉、葛根粉之类的黏性食物，也可以补充胶原蛋白吗？回复藕粉、荸荠粉和葛根粉之类白色粉末，就是植物中淀粉的提取物。它们和大米白面一样，主要成分都是淀粉，和胶原蛋白无关。

     回复淀粉煮熟之后也会有粘稠性，就像糯米粥是黏稠的一样。淀粉属于人体可以消化的碳水化合物，它在小肠中就被人体消化吸收，最后变成血糖，然后被人体分解供能，或者合成脂肪变成肥肉。这事儿和胶原蛋白真是八竿子打不着。

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     中国营养学会理事

     中国健康促进与健康教育协会理事

     中国科协聘科学传播首席专家之一

     中国农业大学食品科学博士 范志红

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     【范志红原创营养信息】系头条号签约作者

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