不用酸奶机,也能做出安全的酸奶?
2016/7/15 范志红_原创营养信息

    

     不用酸奶机,也能做出安全的酸奶?

     夏天胃口不好,鱼肉不爱吃,想靠喝牛奶来增加营养,可是最近好像是乳糖不耐受了,一喝纯牛奶胀气,怎么办?已经买了一大箱了,不能扔掉啊。又没酸奶机,没法把牛奶做成酸奶。

    

    其实酸奶机很便宜哦,几十块钱而已。它的主要作用就是提供一个40-42摄氏度的保温环境。这个温度是酸奶里乳酸菌最喜欢的,而很多致病菌并不喜欢。所以保持这个温度有利于保证酸奶发酵成功,杂菌生长不起来。只要记得每次把酸奶机刷干净,最好用开水烫过杀杀杂菌,然后用在网上买的酸奶菌种来接种,就可以了。

     没有酸奶机也不想买的话,有个简单方法比较安全:市售酸奶微波加热到四五十度(有点烫手,但不会烫坏)的牛奶以1:1混合,在室温下静静地放2小时,然后打开来,加点糖或蜂蜜喝(喜欢微酸的话,不加亦可)。这样酸奶里的乳酸菌会在牛奶里繁殖产酸。虽然不是最适发酵温度,但因为你加了那么多酸奶,乳酸菌的“人口”太多了,力量强大,其他杂菌是“一小撮”,不容易成气候,也就不会给你的身体带来什么麻烦。

    

    即便这种混合奶还没有凝固成酸奶的状态,只要有点酸味,粘度略增大些,就说明发酵有效果。乳酸菌能生产乳糖酶,帮助乳糖消化不好的人避免胀肚的麻烦。另一个好处是这样刚做出来的酸奶一点都不凉,怕冷的人倒是比较适合喝。至于要加多少糖或蜂蜜或果酱,完全随你心意。

    

    如果不做酸奶把牛奶混在其他食物中一起吃也可,比如加在大米粥里,加在冲藕粉里,加在热豆浆里,和在面团里做面包馒头包子点心等,也会感觉胃肠比较舒服。或者直接购买舒化奶就行,只是价格略高一点。

     顺便说一句,如果你原来消化牛奶没有问题,现在突然感觉胀气了,通常说明你的消化吸收能力有下降。反思一下是因为有肠道感染,因为服用了某些药物,还是因为过度疲劳,睡眠不足,还是因为长期节食营养不良等问题。解决根本原因更重要。

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     北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

     中国营养学会理事

     中国健康促进与健康教育协会理事

     中国科协聘营养科学传播首席专家之一

     中国农业大学食品科学博士 范志红

     祝您和您的亲友平安、健康、快乐!

    

     【范志红原创营养信息】系头条号签约作者

     (图片来源:百度图片)

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