什么时候吃水果，还在纠结吗？
2016/8/16 范志红_原创营养信息

     什么时候吃水果，还在纠结吗？

     关于水果应当什么时候吃的问题，很多人都觉得困惑不已。有人听说，饭前或饭后一小时内都不宜吃水果，只能餐后两个小时再吃；可是两餐之间工作太忙没时间吃；想要晚上吃吧，偏偏又有传言说，早上的水果是金水果，晚上的水果是烂水果!这些传言弄得很多人看着水果不敢吃，在美味和健康之间无比纠结。

     “ 其实仔细看看各种说法，并没有人说饭前不能吃水果，而是说“空腹不能吃水果”。

     第一个理由是

     空腹时胃中酸度较高。空腹时胃中酸度较高，再吃富含有机酸的水果，对胃有一定刺激。这话只对胃病的人有点道理，因为水果里那点有机酸的酸度，只有pH3-5，和pH值可以低于2的胃酸(货真价实的盐酸)相比，实在是小巫见大巫了。倒不如说，水果中所含的有机酸和有机酸盐，有缓冲剂的作用，不会让胃的酸度下降，甚至可能是相反。

     第二个理由是

     水果中含有大量单宁，和胃酸结合，容易产生结石。

     因此，对于胃酸过多的人来说，空腹吃酸度高的水果可能会产生不适；单宁过多的水果，比如柿子，空腹吃可能会与蛋白酶及粘液发生结合甚至伤害胃粘膜而导致不适。但是，如今水果味道越来越甜，酸度越来越小，涩味也日益淡薄，这种担心渐渐失去物质基础。绝大多数人在饭前食用苹果、梨、桃、西瓜、草莓等常见水果时，并没有什么不适感觉。

     还有一个理由

     说水果糖分比较高，空腹吃容易产酸，并造成呃逆，等等。

     这个理由对胃肠健康的人来说不成立，因为糖分在胃里根本不会消化，而是在小肠中消化的。如果糖分较高便不能吃，那么饭前巧克力、饼干蛋糕和糖果之类都不能吃了，各种甜饮料和甜汤也不能喝了，因为它们都是高糖分食品。所谓产酸，无非是细菌繁殖而把糖分分解掉，产生多种有机酸。假如胃肠功能正常，胃酸足够强大，水果里的细菌会被胃酸灭掉，细菌也就繁殖不起来，自然谈不上什么产酸问题。

     真正需要注意的倒是坊间传说中没有说的两个理由

     一是水果中含有蛋白酶，有可能伤害胃肠粘膜；二是水果中所含的多酚类物质，比如单宁、花青素、原花青素和酚酸等，会降低多种消化酶的活性。那些胃肠功能本来就很弱，或有胃肠疾病的人，其消化道粘膜本来就有炎症或伤口，更容易被水果中的蛋白酶或单宁所伤害；其消化液分泌本来就不足，消化酶的活性再被多酚类物质降低，就会加剧消化不良问题。富含蛋白酶的水果包括芒果、木瓜、菠萝、猕猴桃、无花果等，的确不适合在空腹时吃得太多。

     “ 那么，饭后吃水果为何不好呢？传说中的理由是这样的：如果人们在饭后立即吃进水果，就会被先期到达的食物阻滞在胃内，致使水果不能正常地在胃内消化，而是在胃内发酵，从而引起腹胀、腹泻或便秘等症状，长此以往将会导致消化功能紊乱。

     听起来似乎有理，但它的前提是，吃水果之前已经很饱，而且水果吃的数量比较大，导致长时间滞留胃中，胃酸分泌量又不足以杀死食物中的细菌，从而导致细菌在胃里繁殖发酵，产生大量气体，造成胃肠不适。那些胃酸不足、胃动力较差的人，相对容易出现这种情况，需要适当注意控制饭后吃水果的数量。胃动力强、胃酸分泌正常、饭后吃水果数量较小的人，并不用担心这种情况。

     同时，胃酸不足的人，吃大量的水果会起到稀释胃酸和缓冲胃酸的作用，使胃的pH值升高，而达不到足够的酸度。前面说到，水果中不仅有很多水分，而且其中所含的单宁和有机酸/有机酸盐等物质可以构成缓冲体系，使胃的酸度发生变化。如果酸度不足，既不能起到杀菌作用，也不能起到活化胃蛋白酶的作用，还会妨碍盐酸使矿物质充分离子化的作用，当然会影响到食物消化和营养成分的吸收。【这一段知识很重要，请大家慢慢消化理解】

     总之“ 是否饭后两个小时再吃水果，大可以按照个人的消化能力来决定。建议是这样的：——如果消化能力差，或胃中感觉饱胀，就不必饭前吃水果，也不必饭后马上吃水果。同时，一次吃水果的数量不要过多，少量多次为宜。 ——如果消化能力强，那么饭前吃水果，或饭后马上吃水果，都没关系。 在能够正常消化水果的情况下，还要考虑自己是需要增重还是减重，是否高血压、高血脂患者。 ——如果是需要增重，那么最好用餐前不要吃水果，以免影响到消化酶的活性，或者影响到吃正餐的胃口。 ——如果是超重肥胖，或者有高血压、高血脂问题，那么餐前吃水果是件好事。先吃些水分大热量低的水果，有利于减少用餐时的急迫感，放慢进食速度，少吃一些热量更高的饭菜，有利于控制体重。

     ——对高血压高血脂患者来说，增加一些水果的摄入量，用它替代一小部分主食，可以大大增加钾元素和膳食纤维的摄入量，有利于控制血压和血脂。餐后进食水果则没有这样的作用了。

     ——对糖尿病患者来说，水果和主食都是碳水化合物的来源，把水果当成两餐之间的加餐，更有利于平稳血糖。这样既不会使餐后血糖上升更多，也不会因为饥饿而造成第二餐之前出现低血糖情况。

     至于什么西瓜和桃子不能一起吃，牛奶和香蕉不能一起吃之类传言，就不必相信了。相信自己的胃肠感觉才是更明智的。

     如果您喜欢，请推荐给您的朋友和家人!

     北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

     中国营养学会理事

     中国健康促进与健康教育协会理事

     中国科协聘营养科学传播首席专家之一

     中国农业大学食品科学博士 范志红

     祝您和您的亲友平安、健康、快乐!

    

     【范志红原创营养信息】系头条号签约作者

     (图片来源：百度图片和昵图网)

    http://www.duyihua.cn
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