护心控血压，怎么打蔬菜汁才健康？
2016/9/9 范志红_原创营养信息

     护心控血压，怎么打蔬菜汁才健康？

     真的有味道不错的青菜汁吗？打汁之前要不要焯过？

     问题1：前两天的文章说绿叶菜中的硝酸盐对控制血压改善血流特别好，可是家里老人做的青菜实在太油腻了，不敢多吃。我可以直接喝蔬菜汁么？

     回答：可以在三餐之外额外补充蔬菜汁。把绿叶菜打成蔬菜汁吃，优势是不增加油和盐，缺点是会造成维生素C和抗氧化物质的损失，即便不焯水，仅仅打浆，这些营养成分的氧化损失也相当大。不过，即便如此也是值得的。也可以把绿叶菜蒸熟，打成蔬菜泥，然后拌在面条、米粥、汤羹里面一起吃。对牙齿不好的老年人，或者牙齿没有长全的婴幼儿来说，这都是一个补充绿叶蔬菜的简单可行方式。

     问题2：绿叶蔬菜打成汁喝？想着都很难喝的感觉……有没有口味好点的青菜汁配方啊？

     回答：有啊。绿叶菜配白色的甜瓜打成浆，超级清香，淡淡甜味，是我原创的搭配。具体是2份绿叶菜，配一份甜瓜。将配甜瓜改成配哈密瓜和菠萝的效果也很不错。绿叶蔬菜可以用小油菜、小白菜、油麦菜等，也可以用沸水焯烫去涩的菠菜，总之只要味道不那么特别浓郁、感觉汁水比较多的绿叶菜都可以用。总之，配那种比较有香味、酸味比较淡、颜色也不太深的水果效果最好。苹果和梨子也可以用，可以和蔬菜1比1配合。记得不要用酸味大的水果，因为酸会让绿叶菜的颜色变成黄褐色，卖相变得很差。

     问题3：做这种蔬菜汁，是用榨汁机好，还是用那种几千块钱的破壁机好？营养上有什么区别吗？

     回答：当然有区别啊。榨汁会去掉所有纤维，打浆能保留所有纤维，还能保留结合在细胞壁上的一些多酚类抗氧化物质和钙元素。总体而言，还是打浆更为合算。

     不过，打个蔬菜是很轻松的事情，如果不是癌症放化疗患者，也不是严重胃肠疾病患者，未必要用几千块的破壁机。几百元的食品加工机就足够好了。

     个人建议买个多功能的新款家用豆浆机，打果蔬浆、做米糊、煮粥、做豆浆、做汤羹，用起来都很方便，能边加热边打浆，也可以不加热直接打浆，比破壁机便宜多了，而且也很容易清洗。

     问题4：我不想焯水，想直接用生的蔬菜来打汁，行吗？会不会草酸太多妨碍消化？回答：以前发过多次微博，告诉大家绿叶菜并非个个高草酸。小白菜小油菜油麦菜的草酸含量都低到比苹果还要低，无需担心哦。

     焯水会损失最多一半的水溶性营养素(VC，叶酸等)，包括硝酸盐。但理论上说，焯水之后打汁比较好喝，能去掉生味，同时起到杀菌、杀寄生虫卵、去除农药的作用，安全方面比较可靠。比如孕妇、消化不良者和体弱的老年人都适合先把蔬菜焯烫一下再打浆。为了安全，即便损失一点营养素也值得，反正蔬菜汁是三餐之外额外喝进去的，怎么都是增加营养。

     如果人年轻，胃肠好，不嫌弃生菜叶子味，菜本身也不太涩，其实直接打浆也是可以的。打蔬果浆的时候加点冰块(记得用消过毒的水来冻冰块)也可以，滴一点点蜂蜜，直接就能做成冷饮了。

     问题5：既然硝酸盐易溶于水，打成浆多麻烦，直接把青菜烧汤喝是不是更好呢？或者吃水煮菜，吃完菜再把水喝了，可以吗？回答：是的，煮汤不错，喝菜水也很好。关键是大部分人喝不完汤，会倒掉一部分，这样就损失硝酸盐了。此外，如果烧汤喝，配着硝酸盐还会喝进去大量的盐，而过多的盐对心血管健康并不好。打汁虽然损失维生素，最大好处就是不用放油和盐。如果你的蔬菜汤和菜水放盐特别少，而且都能喝掉，那就没有问题啦。

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     北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

     中国营养学会理事

     中国健康促进与健康教育协会理事

     中国科协聘营养科学传播首席专家之一

     中国农业大学食品科学博士 范志红

     祝您和您的亲友平安、健康、快乐!

    

     【范志红原创营养信息】系头条号签约作者

     (图片来源：百度图片)

    http://www.duyihua.cn
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