容易引起食品污染的六种食具
2016/7/18 健康养胃小窍门

     食品容器以及包装材料种类繁多，制造材料复杂，且多数与食品直接接触，材料中所含成分容易溶于食品中，造成对食品的污染，给人体带来危害。

     1.塑料包装

    

     塑料是由大量小分子的单体通过聚合而形成的高分子化合物，不加任何添加剂的高分子聚合物称为树脂，加入添加剂后则为塑料。塑料品种有近百种，与食具有关的仅有几种。目前中国允许使用的食品容器、包装材料以及用于制造食品的工具、设备的塑料有以下四种。

     聚乙烯主要用于制造奶瓶、食品塑料袋、保鲜膜、塑料容器、塑料瓶等。它基本是没有毒的，从食品卫生角度来看属于最安全、卫生的。但是聚乙烯不宜作汽水、果汁的软包装，因它的耐热性差，80℃左右变形，很难达到高温消毒的目的，而塑料所具有的通渗性也易使饮料受到污染。

     聚丙烯主要加工成耐低、高温的食品容器，比如保鲜盒和供微波炉使用的容器等，缺点是比较容易老化。聚丙烯本身毒性很低，化学稳定性比较高，生物活性比较低。

     聚氯乙烯是世界上使用最普遍的一种。过去中国生产的聚氯乙烯塑料是由氯乙烯单体聚合而成，氯乙烯单体具有毒性，可与人体内DNA(遗传基因)结合而产生毒性。中国规定，食品包装用聚氯乙烯和成品中氯乙烯单体含量分别控制在5毫克/千克和1毫克/升以下。近年来，中国引进了国外先进技术，生产出氯乙烯单体在1毫克/千克以下的塑料食具，广泛用于生菜油、花生油、橘子汁等包装用具和快餐饭盒。

     聚苯乙烯多用于制成一次性餐饭盒，其本身没有毒。但以聚苯乙烯容器储存牛奶、肉汁、糖液以及酱油等可能产生异味。

     2.搪瓷、陶瓷容器

    

     陶瓷、搪瓷容器烧制时都用釉，釉中的主要成分为各种金属盐类，所含金属有铅、砷、镉、锌、铬、氟等，这些金属都有一定的毒性，当这些容器盛装醋、果汁、酒等酸性液体时，可能溶于食品中。购买搪瓷制品的时候，应该选择内壁不喷花的。这样可以有效地降低人体摄入有害金属的量。

     3.铁制食具

    

     铁元素是人体必需的重要元素，是人体血红蛋白的主要原料之一。膳食中缺铁，就会引起缺铁性营养不良性贫血。改善缺铁的现状，除了多吃富含铁的动物性食品外，使用铁制炊具也是一个好办法。

     但是铁制食具暴露在空气中极容易氧化生锈，因此在使用前表面要磨光。此外铁元素遇单宁类物质也会发生化学反应，生成黑色的单宁酸铁，单宁酸铁对蛋白质有沉淀钝化作用。因此，不宜食用铁锅加工制作含单宁酸多的果品。

     4.铝制品容器

    

     目前市场销售的铝制品主要有两种：一种是精铝即纯铝制品，品种有饭锅、水壶、盆、碗、饭盒等；另外一种是铸铝，即回收铝制品，品种包括水壶、勺、蒸锅等。

     铝制食具的主要卫生问题是用回收废铝作为原料。回收铝来源复杂，往往混有铅、镉等有害金属或其他化学毒物。铝制品也有自身的缺点，主要是不耐酸碱。长期使用铝制品盛放盐、碱、酸类食物容易使表面的氧化铝保护膜遭到破坏，从而使部分铝进入食品，造成对人体的伤害。

     5.铜制炊具

    

     铜主要用来制作各种炊具，比如火锅、盆、汤壶等。如果适量吃含铜食品对人体是有益的；如果使用含铜量过多的食品，就会引起食物中毒。尤其要注意铜器不可烹制羊肉。

     现在生产的铜火锅多用紫铜加工而成，并在锅的内壁衬上一层锡。锡的毒性要比铜低，而且锡比铜难以氧化生锈，有利于保持涮锅的风味。铜火锅用完后，应该清洗干净，擦干，放在干燥的地方妥为保存。目前，铜质锅因其保养麻烦、造价高等特点已经逐渐退出历史舞台。

     6.不锈钢食具

    

     目前，中国用于食具容器的不锈钢，多数为奥氏体型和马氏体型。奥氏体型一般硬度比较差，耐腐蚀性比较好，适用于制作容器以及食品机械、厨房设备等。马氏体型硬度好，但是耐腐蚀性比较差，适合制作刀、叉等餐具。

     一般不锈钢食具金属溶出量符合标准，比较安全。但是目前市场上出售的不锈钢锅用料都比较薄，使用时会发生锅底烧红、烧焦的现象。因此，加热时火不宜过旺。锅底有食物或者调料的时候，切忌用金属锐器铲刮。

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