史上最全！盘点那些致癌的食物，你都了解吗？
2016/7/21 健康养胃小窍门
根据有关研究表明，癌症是一项长期的“工程”，并不是一两天造成的，许多不良的饮食习惯都会引癌症的发生。癌症发病率比较高的有胃癌、肝癌、肺癌、食道癌等，都与我们平时的生活、饮食习惯有着密切的联系。
胃癌杀手：亚硝酸盐
亚硝酸盐是导致胃癌和食道癌的主要凶手，一般藏在于腌制食物中。比如：酸菜、咸菜、咸肉、咸鱼、腊肠、烟熏食物中都含有亚硝酸盐。
蔬菜中含有比较多硝酸盐，煮熟后放置过久，在细菌酶的作用下，硝酸盐就会还原成亚硝酸盐，与胃里的蛋白质分解后的产物相作用，便形成了致癌的亚硝胺。如果长期吃剩菜，容易引发胃癌。
通过饮食方法调整，平时煮菜时少放些盐，以便减少硝酸盐以及亚硝酸盐的摄入，还要多吃新鲜蔬菜和水果。
肝癌杀手：黄曲霉素
黄曲霉素是引发肝癌、胃癌、食道癌的罪魁祸首，它是由发霉花生、玉米等粮食所长出的黄曲霉菌产生的。经有关研究表明，肝癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区，特别是食用花生、玉米多的地区。
黄曲霉素是由黄曲霉菌产生的真菌毒素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，对肝脏的损害非常大，目前有关研究中心已将黄曲霉素定为致癌剂。
肺癌杀手：厨房油烟
当食用油烧到150度时，其中的甘油就会生成油烟的产要成分丙烯醛，丙烯醛具有强烈的辛辣味，对眼、鼻、咽喉粘膜有着强烈的刺激，可引发鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，长期吸入可引发肺组织的癌变。
结肠癌杀手：油炸食物、高脂肪饮食
卫生部发布公告指出，建议尽可能避免吃经过长时间高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片和油炸薯条和各种油炸食品。这里面丙烯酰胺含量较高，而丙烯酰胺也是一种致癌物。
盘点致癌饮食
水果中烂掉的部分：水果腐烂后，微生物在代谢的过程中容易产生各种有害物质，尤其使真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以，尽管去除了腐烂的部分，剩下的水果仍然是不能吃的。
茶垢：茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质，如亚硝酸盐等，可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变。
发霉的花生、玉米和大米：其中含有黄曲霉素，是目前世界上公认的强致癌物质，容易引起肝癌和食道癌。有人以为，多洗几次或高温消毒就能去除有毒物质，其实黄曲霉素一旦污染食物，是很难彻底清除的。
烧焦的鱼和肉：鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的V-氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。
碱性食品中的味精：味精遇碱性食品会变成谷氨酸二钠，使其失去鲜味；当它被加热到120℃时，会变成致癌物质焦谷氨酸钠。因此，在有苏打、碱的食物中不宜放味精；做汤、菜时，应在起锅前放味精，避免长时间煎煮。
用报纸包的食品：油墨中含有一种叫做多氯联苯的有毒物质，它的化学结构跟农药差不多。如果用报纸包食品，它就会渗到食品上，然后随食物进入人体。人体内多氯联苯的储存量达到0.5～2克时会引发中毒。轻者眼皮红肿、手掌出汗、全身起红疙瘩；重者恶心呕吐、肝功能异常、肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至导致死亡。
桌布上的有毒物质：很多饭店在桌子上铺的薄薄的塑料桌布是由聚氯乙烯制成的，含有毒的游离基，能通过餐具借食物进入体内，导致慢性中毒。所以，在外就餐时，不要将筷子直接放在铺有塑料薄膜的桌面上。
烧烤食品：所有的烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质—苯并芘，这和油炸食品中的油反复使用，所产生的是同一物质。
腐烂的白菜：腐烂和没腌透的白菜中，都含有致癌性亚硝酸盐。
涂在筷子上的油漆：油漆筷子的使用现在仍然很普遍，但很多人都不知道，这些油漆中含有铅、苯等化学物质，常常随着油漆的剥落被我们吃进体内，造成一定的健康危害。
用卫生纸或毛巾擦过的水果：许多卫生纸的消毒不彻底，携带大肠杆菌、致病性化脓菌、真菌、乙肝病毒等对健康造成影响。
防癌食物可分为7大类
1.蔬菜类：大白菜、花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、芥蓝等；
2.谷类：玉米、燕麦、米、小麦等；
3.豆类：黄豆、青豆、豌豆等；
4.坚果类：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；
5.水果类：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果等；
6.洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等；
7.茄类：番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜等。
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