煮牛奶有门道，煮不好可会产生有毒物质
2016/8/24 健康养胃小窍门

     因为牛奶中含有比较丰富的蛋白质，而当牛奶加热时，这些蛋白微粒就会发生变化，由液体状变成凝胶状而发生沉淀。

     牛奶中还含有一种很不稳定的磷酸盐，当牛奶加热时也能发生沉淀。当牛奶加热到100℃左右时，其中的乳糖开始分解，使牛奶变褐，同时还会产生少量的甲酸，使得牛奶带有酸味。

     另外，普遍存在于牛奶中具有防止婴儿腹泻作用的轮状病毒抗体，也有可能会因为被加热而遭到破坏。加热袋装牛奶不要把袋装牛奶放入沸水中加热，因为袋装牛奶的包装材料在高温下会产生危害人体健康的有毒物质。

     在煮牛奶的时候不要把糖放到牛奶里面一起煮，有些人在煮牛奶时，为了使糖溶化得快些，通常会把牛奶和糖放在一起煮，这是不科学的。

     牛奶中的赖氨酸与糖在高温下会发生一种叫梅拉德的化学反应，生成一种有毒物质——果糖基赖氨酸，危害人体健康，而且对儿童危害会更大。所以应该在煮后待牛奶稍凉以后再加糖比较合适。

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