遵义美食千千万！谁才是你心中的NO·1
2016/7/13 吃在遵义
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中国那么多美食
小编却独爱遵义美食
带好纸巾，注意口水
一起来领略下遵义的美食吧!
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红花岗区
〓虾子羊肉粉〓
火辣&细腻
为何忘不了：羊肉粉是遵义的民间小吃，是当今遵义人早餐的主食。虾子羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线，一碗羊肉粉，直叫吃粉人大汗淋漓，意犹未尽。
〓豆花面〓
豆花和鱼香碰撞的美味
为何忘不了：遵义豆花面是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。
附近美食聚集地
〓捞沙巷〓
捞沙巷每天都充满热闹气息，走进巷子，可要留着肚子。蛋包饭、怪噜饭、炸洋芋、烤鱼……一不小心就要流口水了。
▲肖二嬢肉片粉/米皮
▲烤鱼
★捞沙巷小吃街地址：遵义市红花岗区步行街中段
汇川区
〓老谢氏鸡蛋糕〓
甜蜜里的孩提时代
为何忘不了：说到遵义特产，十个人里面应该九个都会说是——鸡蛋糕。当时任红军团长的耿飚同志在离开遵义行军途中风趣地说：占了遵义连鸡蛋糕都没吃上，很是后悔。可见遵义鸡蛋糕名气有多大。
播州区
〓南白黄糕粑〓
糯而不粘
为何忘不了：黄糕粑以南白镇所产最为出名。蒸熟后的粑表面黄亮油润，糯米粒晶莹闪亮，吃进口中糯而不粘，香甜可口，有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。
〓鸭溪凉粉〓
夏日必备
为何忘不了：鸭溪凉粉是遵义地方最具有特色的一种夏季休闲消暑风味小吃，因产自鸭溪镇而得名。它采用优质豌豆为原料，经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状。看上去色泽嫩黄，质地细腻，吃的时候放上特制的油辣椒，风味独特。
新浦
〓禹门卤鸭〓
肉质鲜嫩
为何忘不了：禹门卤鸭，精选沙滩当地土鸭，将祖传秘方与传统工艺相结合，采用几十种名贵天然配料和中药材卤制而成，食品营养丰富，气味芳香，具有肉质鲜嫩，醇香爽口之特点。食之香入肺腑，回味无穷。
绥阳
〓空心面〓
细如发丝
为何忘不了：绥阳空心面，细如发丝，同时每根面条都是中空的，面条本身含盐，因此也称为"夫妻面"、"爱心面"、"手工盐面"、"空心盐面"、"银丝面"等，绥阳本地则多称"盐水面"。流传于民间已有数百年历史，是当地有名的汉族传统面食小吃。早在明清时期就以独特工艺和鲜美风味成为贡品。
〓酸鲊菜系列〓
酸而不腻
为何忘不了：“鲊”，指用盐及酒曲和上米、面来腌制肉类，它是流传在黔北遵义一带民间的一种古老的食品加工方法，主料多采用新鲜鱼肉、猪肉，成品略带酸味，故名酸鲊肉。绥阳除了酸鲊肉还有酸鲊鱼，酸鲊芋丝，酸鲊冬瓜等酸鲊系列。
湄潭
〓绿豆粉〓
绿豆&大米
为何忘不了：用绿豆和大米制作的绿豆粉，在湄潭县历史颇久，清末民初已遍及境内各场镇。60年代初，永兴合作饭店(俗称婆婆店)的素绿豆粉尤为著名。现在的绿豆粉已成为湄潭县人民的常用小食，颇受群众喜爱。在困难时期，农家逢年过节均有做绿豆粉的习俗。
〓蛋裹辉煌〓
蛋包裹土豆泥
为何忘不了：蛋裹辉煌是湄潭当地名优小吃。蛋裹辉煌是现做现卖，现煎鸡蛋，做成很薄的蛋皮。然后是炒土豆泥，将土豆泥加上切碎的火腿肠、折耳根，再加上调料，如辣椒、孜然等等混在一起炒，炒好之后包进蛋皮里。简单又美味，好吃又不贵。
习水
〓酸汤鱼饺〓
馅心鲜嫩
为何忘不了：汤色鲜红，酸香可口，质地爽滑，馅心鲜嫩。
〓习水豆腐皮火锅〓
薄片豆腐皮
为何忘不了：习水豆腐皮火锅是遵义人最爱的火锅之一，小小的砂锅里，翻滚热辣的红艳汤锅，配上薄片豆腐皮，不知不觉虏获了很多人的味蕾。
赤水
〓高山腊肉〓
肉质晶莹透亮
为何忘不了：赤水的高山腊肉，农家自养猪肉腌制而成，挂在烧柴草的灶台上，长期烟薰火燎，不知者一看：漆黑的一块，有时还长有霉斑，如何吃得？待得主人将腊肉加工好，但见一块块腊肉晶莹透亮，不由得食欲大动，一口下去，香而不腻，油而不亮，那种特殊的香味让你无法忘怀。
〓筒筒笋〓
清脆爽口
为何忘不了：筒筒笋的纤维素含量很高，还含有维生素和氨基酸，极富营养价值。质嫩味鲜，清脆爽口，当地人多用竹笋入菜，与腊肉同食，长期食用黑豆花可以养颜 。
道真
〓灰豆腐果〓
含丰富植物蛋白，不含胆固醇
为何忘不了：道真灰豆腐果含有丰富的植物蛋白，不含胆固醇。据西南农学院测定，含有17种氨基酸，其营养成分易于人体吸收，是老少皆宜的营养食品,为筵席中的一味佳肴。
〓酸菜孜耳面〓
面细腻滑爽，汤咸鲜酸香
为何忘不了：面粉加清水揉成子面团放案板上饧10分钟。搓成小细条，用刀切成小丁，每个小丁在专用小木梳平面上用大拇指压搓一下，即成一面有纹路并卷起的薄面片，放入用酸菜等佐料调好的汤里面煮，煮好后连汤舀入碗中即酸菜孜耳面。面细腻滑爽，汤咸鲜酸香。
凤冈
〓养生油茶〓
煮茶遗风
为何忘不了：追根溯源，凤冈养生油茶是传承了唐宋时代的煮茶遗风，风格独具，凤冈土家人至今仍有 “一日不喝油茶汤，干起事来心发慌”的传统，油茶是凤冈土家人世代传承的饮食习俗。
〓蜂岩黄饺〓
色泽金黄光亮
为何忘不了：凤冈县蜂岩镇历史悠久，饮食文化丰盛。传统的蜂岩黄饺具有独特的品质，性脆酥，味甜香。色泽金黄光亮，易于储存，口感极佳。
仁怀
〓合马羊肉〓
肉质鲜嫩
为何忘不了：“合马山羊”是贵州四大优良品种之一的黔北麻羊 ，当地村民在山坡放养，属绿色食品。它体壮膘肥，肉质鲜嫩，野味十足，是远近闻名的合马羊肉的原料。“合马羊肉”则是黔北颇有名气的特色食品。
〓三把鸡〓
香鲜可口
为何忘不了：三把鸡是仁怀传统名菜，厨师能三把拔去一只鸡的全部大羽毛，故此得名。三把鸡不仅拔毛快，烹制也快，只要3分钟的时间，就可把一只拍翅扑腾的活鸡，变成一盘热气腾腾，香鲜可口的辣子鸡丁。
正安
〓油茶〓
自然纯正
为何忘不了：正安油茶，据传在清末民初，人们为了戒除鸦片，逐以浓茶苦水解除毒瘾，饮之虽有戒烟之效，但常饮会捞肠刮肚，使人不适。有人就在茶水里放入油盐等佐料，味道自然鲜美得多，久而久之，遂演变成今日的正安油茶。
〓张家牛肉烧腊〓
紫红透亮，鲜美可口
为何忘不了：张家牛肉烧腊又名生肉脯，具有紫红透亮，鲜美可口，卤香独特，余味悠长，并是回民每年“古尔邦”“尔代”“圣祭”三大节日的必备祭品。张家牛肉烧腊加工选料精良，加工工艺考究，制作精细，高温消毒严密，绝不添加任何对消费者身体有害的物质。
桐梓
〓腐乳〓
红灰毛儿
为何忘不了：桐梓腐乳，桐梓人俗称霉豆腐、红灰毛儿。原为农家以豆腐自然发酵成熟，拌以辣椒面，香椒粉，甜酒液腌制而成。霉豆腐为传统佐食佳品，贫富咸宜。
〓娄山黄焖鸡〓
嚼劲十足
为何忘不了：娄山黄焖鸡用的是大娄山一带独有的一种本地土鸡，是半放养式的山地养殖，娄山鸡生长期要求在一年左右，这样的鸡肉才肉质紧实，富有嚼劲。
余庆
〓剔骨鸭〓
名气之大
为何忘不了：剔骨鸭原创于贵州历史悠久的文化古镇——敖溪镇，葱姜蒜辣椒爆炒出香，将原材料倒入煸炒，少许豆瓣酱，鸡精、料酒、白砂糖、盐少许，生抽、用干锅的做法即可，其鲜、香、脆、嫩，是一道下酒的好菜，又名去骨鸭，特有补虚、除热、调和脏腑之功。
〓乌江鱼火锅〓
香鲜辣烫
为何忘不了："乌江豆腐鱼"的主要原料为乌江流域用之不竭的各种鲜鱼，以及别具风味的乌江豆腐，其制法是将各色调料配齐入锅调制成汤汁，用冷水冲入，再放入鲜鱼块，文火慢煮至沸，鱼中蛋白质，再加豆腐烧制，香鲜辣烫，色味俱佳。
务川
〓草石蚕〓
脆香
为何忘不了：第一眼看到它端上桌时，觉得长相真是很奇怪，当地人便介绍它的名字——草石蚕，又名地牯牛。草石蚕含有各种维生素、胆碱、氨基酸、水苏糖、葫芦巴等成分。去务川，肯定能尝到这普通的草石蚕，脆脆香香。
〓冰糖大蒜〓
别具风味
为何忘不了：冰糖大蒜哪里都有，但是务川的冰糖大蒜独具一格。大概是因为这务川盛产的蜂蜜，那蜂蜜的甜味影响了这冰糖大蒜，让它变得更别具风味，一起出行的人都对这冰糖大蒜赞不绝口。
这么多，谁才是你的最爱？
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