炒，炸，烫，烤，不会这四招都不好意思说自己会做遵义菜！
2016/7/18 吃在遵义

    

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     遵义美食博大精深

     据说顶尖的厨师都必须掌握

     四绝

     炒辣子鸡

     “重口味”美食，香辣入味，绝对是无辣不欢一族的挚爱，在贵州比较有代表性的菜品咯，老一代遵义人哪家都有一个会炒辣子鸡的，是周末聚会必备菜品!

    

     吃货动手指南：

     1.准备食材时候，下姜片爆香，下去骨鸡腿肉中火煸炒；

     2.下海椒煸炒，加入青花椒；

     3.淋花雕酒，让酒味通过温度散发之后，加适量的酱油；

     4.最后出锅前加入蒜叶即可。

    

     炸酥肉

     贵州酥肉选用上等新鲜猪肉为食材，色泽金黄，外酥内嫩，松脆可口，肥而不腻。奇香无比,就算是凉了也不会软。酥肉对于贵州人来说很熟悉，过年过节每家每户都会做上一些放在那里，可以直接当下酒菜，也可以做汤，但是酥肉也是价格居高不下，还不如自己买两斤肉，自己做。

    

     吃货动手指南：

     1. 先把猪肉一小块一小块的切好，不要太大，半个中指左右。放入盐巴，不要太多，向猪肉里打五个鸡蛋捏碎搅拌好。

     2. 加入淀粉弄成糊状，不要太稀不要太干，确保肉都把粉挂住即可。

     3. 最后撒上花椒 搅拌一下就可以热锅炸了

     4. 炸的时候要先大体的炸一遍，淡黄即可,如果肉的粘在一起就用筷子弄开。然后就是复炸了，这个时间要久一点，炸至金黄捞出即可。

    

     烫火锅

     火锅是中国传统的美食，是劳动人民智慧的结晶，走在中国，没得吃不到火锅的地方，贵州空气也弥漫着一股火锅的香味。锅热情似火，红油滚，滋味足，烫毛肚烫鸭肠手不停落。席间四处皆红斑点点，斗志越发高昂，像极了贵州人的性格。

    

     吃货动手指南：

     1、准备辣椒100g，花椒100g，油、盐、香料、大蒜、生姜、辣椒酱、大骨汤、料酒、生抽鸡精等材料

     2、牛油融化后加辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒。再加入香料、辣椒、花椒。

     3、倒入鸡汤或大骨汤。

     4、加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开。

     5、这样就能涮各种食材啦，后切的羊肉涮的是最过瘾。

    

     烤烤鱼

     烤鱼，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩， 具有独特的焦香味和浓郁的料香味。成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特，但是一般烤鱼卖的太贵了，很多地方还耍秤，4斤鱼嗯是喊成7斤，太黑咯，所以作为我们吃货来讲一定要会自己烤!

    

     吃货动手指南：

     1、草鱼清理干净、将草鱼的筋抽掉、两面各切几刀，加入适量料酒、食盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时，一般3斤鱼足以，20块钱顶天咯。

     2、泡姜、蒜切成片，大葱切成段，泡椒切成小段，芹菜切成丝，花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用。

     3、烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱、姜、蒜。

     4、锅里倒入适量油，下入干辣椒和花椒爆香、倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味

     5、在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜

     6、放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油，加入香芹和花生仁，再刷上红油，再烤5分钟。出炉了,撒上香菜上桌

    

    

    

    

    

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