炒菜时的4个致癌坏习惯，一定要告诉妈妈！
2014/12/4 健康一身轻

    

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     炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你造吗？

     这里面其实还有很多学问。

     不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。

     快来了解那些炒菜致癌的坏习惯，告诉你爱的人。

     炒菜后不刷锅接着炒

    

     很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。

     然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

     因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，

     这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

     炒完菜马上就关油烟机

    

    炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。

     有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。

     事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。

     炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。

     另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

     油冒烟时才下锅

    

    我们在炒菜时一般都喜欢等油热后再放入菜，

     但你要知道油热的时候温度都很高了，尤其是当油冒烟时，

     那时的温度已经高达200℃以上了，

     这种情况下把菜放入锅里不仅会使你的食物营养毫无营养可言，

     还会产生致癌物，增加癌症的风险。

     此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，

     而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。

     烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。

     最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

     剩下油炸的油仍用来炒菜

    

    很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。

     但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。

     这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

    

    看来以前的炒菜习惯真不是太好啊，这回又涨姿势啦!您是不是也有同感，快点下面的大拇哥吧!

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