酸菜吃多了致癌？到底咋吃才健康又靠谱？
2014/12/12 健康一身轻

    

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     酸菜是咱们东北人离不开的食物，很多家庭都会在冬天腌制酸菜。可有这样一种传闻说酸菜致癌，是真的吗？

    

     家庭中腌制酸菜一般都是20天以后才吃。因为腌酸菜的亚硝酸盐含量有一个变化的过程，5—7天，亚硝酸盐含量最高。

     如果是亚硝酸盐过量的酸菜是明确有致癌风险的，亚硝酸盐跟体内的胺结合会变成亚硝胺致癌物质，所以关键还是看是亚硝酸盐是否过量。

     20天之后，亚硝酸盐含量就降得很低，几乎不会对身体产生影响了。但就算是20天以后，也要注意控制量，每天吃多少，每星期吃几次就可以了。

     不光选择正确吃酸菜的时间可以减少亚硝酸盐的摄入，当你在吃酸菜时搭配一些食物，也可以阻断亚硝酸盐变成亚硝胺的。

     吃酸菜时搭配猕猴桃、橙子等富含VC的食物，含有大蒜素的大蒜、大葱等食物，苹果、绿茶等富含多酚类的食物可以阻断亚硝酸盐变成亚硝胺。

     现在很多年轻人不会大量腌制酸菜，那么怎样才能吃到安全靠谱的酸菜呢？小编这就告诉大家两个酸菜“速成法”。

     罐头瓶酸菜

    

     做法：

     1、将白菜用刀片开，并切成丝；

     2、撒上食盐，等十分钟，先轻揉，再把水攥出去装进罐头瓶里，装的越结实越好。

     3、制作过程中不加水，用塑料袋封好口，写上日期。罐头瓶一定要倒放，20多天以后就可以食用。

     速成酸菜

    

     原料：

     大头菜一个，洋葱一个，还有盐，白醋、料酒和果汁。

     做法：

     1、先把大头菜切细丝，这样好入味，洋葱也切丝。

     2、锅里放少量油，先煸炒洋葱，炒香后放切好的大头菜丝，炒到大头菜丝略微变软之后，放点盐，把大头菜里边的水分炒出来，放小半碗白醋，小火煮，不要翻动原料，让水分慢慢煮干，大头菜充分地入味。

     3、待水分收干后，加入小半碗料酒，小半碗白醋，一碗神秘调料——果汁，大火让水分快速收干后翻炒均匀即可。

     白醋分两次加，第一次加为了让酸味充分的渗入卷心菜中，但在白醋渗入到卷心菜的过程中，由于受热会挥发一部分，第二次再加，是为了让酸味更加浓郁。

     加入料酒和果汁能充分的提香和让酸菜吃起来口感更加柔和，只加白醋的话味道会很单调。

     料酒一定要加，因为料酒中含有的醇类物质会和白醋中的酸性物质反应生成酯类物质，酸菜香味的来源就在于此。

     果汁可以随意，建议加比较甜的果汁，不要使用柠檬汁。甜味能让整体味道柔和起来。

     酸菜有很多种吃法，比如炖酸菜、酸菜粉等，殊不知这酸菜炒饭也别有一番风味。

     酸菜炒饭

    

     做法：

     1、酸菜切碎，青椒、洋葱和胡萝卜切丁。

     2、热锅下油，油热后下葱蒜，煸炒出香味倒入酸菜、青椒、洋葱和胡萝卜继续煸炒，倒入白饭炒均匀。

     3、最后加适量的盐，撒上五香粉调味后即可出锅。

     酸菜的酸和青椒的辣恰到好处的化解了油腻，酸菜清香、胡萝卜粒爽脆、米饭粒粒分明，牛肉软嫩可口，红红绿绿、荤素搭配相得益彰，酸、辣、香、脆就这样在口中层层叠叠的荡漾开来。

    

    这酸菜炒饭，看着好酸爽可口啊，同意的竖个大拇指吧~

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